Vino Cotto d’Abruzzo

Mazzarosa

Zeldzame specialiteit uit Abruzzo – ingekookte most, minimaal drie jaar houtrijping en een eeuwenoude lokale traditie

Over de wijn

De Vino Cotto d’Abruzzo van Mazzarosa is geen conventionele dessertwijn, maar een bijzondere lokale specialiteit die diep geworteld is in de wijncultuur van Abruzzo.

Mazzarosa maakt deze Vino Cotto van 50% Montepulciano en 50% Trebbiano. De vers geperste druivenmost wordt langzaam ingekookt, waardoor een deel van het water verdampt en de most sterk wordt geconcentreerd. Tijdens dit proces neemt het oorspronkelijke volume met circa 30–40% af.

Na het afkoelen wordt een variabele hoeveelheid verse most toegevoegd. Vervolgens gaat de geconcentreerde most naar eikenhouten vaten, waar de vergisting plaatsvindt. Daarna rijpt de Vino Cotto minimaal drie jaar.

Deze bijzondere bereidingswijze resulteert in een geconcentreerde wijn met aroma’s van gedroogde pruimen, vijgen, dadels en rozijnen, aangevuld door honing, donkere cacao, kaneel en karamel. Ondanks zijn rijkdom en zoetheid behoudt de wijn frisheid en een delicate sapiditeit, waardoor hij niet zwaar of eendimensionaal wordt.

Vino Cotto behoort tot de oude wijntradities van Abruzzo. Mazzarosa vertelt daarbij over het lokale gebruik waarbij een vader in het geboortejaar van zijn zoon Vino Cotto maakte en deze bewaarde tot diens huwelijk. Op de trouwdag werd de jarenlang gerijpte wijn vervolgens aan familie en gasten geschonken.

Juist die combinatie van wijn, familie en regionale traditie maakt Vino Cotto tot veel meer dan alleen een dessertwijn.

Herkomst

Druivenrassen: 50% Montepulciano en 50% Trebbiano
Type: Vino Cotto
Herkomst: Abruzzo – Italië
Producent: Mazzarosa
Inhoud: 0,5 liter

Vino Cotto is een traditionele specialiteit uit Abruzzo waarvan de geschiedenis nauw verbonden is met het landelijke en familiale leven in de regio.

Anders dan bij een conventionele wijn wordt een deel van de druivenmost vóór de vergisting langzaam ingekookt. Daardoor ontstaat een sterk geconcentreerde basis waarin suikers, aroma’s en smaakcomponenten worden geconcentreerd.

Bij Mazzarosa worden Montepulciano en Trebbiano gecombineerd. Daarmee komen een blauwe en een witte druif samen in een wijn waarvan het karakter uiteindelijk vooral wordt bepaald door de traditionele bereidingswijze en de langdurige rijping.

De productie vindt slechts in kleine hoeveelheden plaats. Vino Cotto is daarmee geen reguliere commerciële wijn binnen het assortiment van Mazzarosa, maar een lokale specialiteit die sterk verbonden blijft met de tradities van Abruzzo.

Vinificatie & rijping

De Vino Cotto d’Abruzzo van Mazzarosa wordt gemaakt van 50% Montepulciano en 50% Trebbiano.

Na het persen van de druiven wordt de verse most langzaam en voortdurend verwarmd en ingekookt.

Tijdens dit proces verdampt een aanzienlijk deel van het water en wordt de most geconcentreerder. Mazzarosa geeft aan dat het oorspronkelijke volume daarbij met circa 30–40% afneemt.

Na het inkoken wordt de geconcentreerde most afgekoeld.

Vervolgens wordt een variabele hoeveelheid verse druivenmost toegevoegd. Het geheel gaat daarna naar eikenhouten vaten, waar de vergisting plaatsvindt.

Na de vergisting begint een lange rijpingsperiode van minimaal drie jaar.

Deze traditionele bereidingswijze is bepalend voor het karakter van Vino Cotto. Het inkoken zorgt voor concentratie en rijkdom, terwijl de vergisting en langdurige rijping verdere aromatische complexiteit en balans ontwikkelen.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Diep karamelrood, geconcentreerd en intens van uiterlijk.

Geur:
Rijk en complex, met aroma’s van gedroogde pruimen en vijgen, dadels en rozijnen. Daarachter ontwikkelen zich nuances van honing, donkere cacao, kaneel en karamel.

Smaak:
Vol, geconcentreerd en zoet, maar met voldoende frisheid en een delicate sapiditeit om de rijkdom in balans te houden. Gedroogd fruit, honing, cacao en kruidige nuances komen samen in een intens en gelaagd smaakprofiel.

Afdronk:
Zeer lang en persistent, met terugkerende tonen van gedroogd fruit, karamel en kruiden.

Wijn & Spijs

Vino Cotto wordt in Abruzzo traditioneel niet alleen als begeleider van zoete gerechten gedronken, maar ook zelfstandig aan het einde van een maaltijd.

Mazzarosa adviseert de wijn vooral bij droge zoetigheden en in het bijzonder bij bereidingen met amandelen.

Deze Vino Cotto combineert mooi met:

• cantucci en andere droge koekjes
• amandelkoekjes en amandelgebak
• desserts met vijgen en dadels
• desserts met rozijnen en ander gedroogd fruit
• notengebak
• pure chocolade
• gerijpte harde kazen
• of eenvoudig zelfstandig na de maaltijd

Bij deze wijn hoeft de combinatie niet ingewikkeld te zijn. Een klein glas Vino Cotto met enkele amandelkoekjes of als afsluiting van een diner sluit misschien wel het beste aan bij de traditionele manier waarop de wijn in Abruzzo wordt beleefd.

Serveertips

Serveertemperatuur: 10–12°C

Karafferen: niet nodig. Schenk de Vino Cotto in kleine hoeveelheden en geef hem rustig de tijd om zich in het glas te ontwikkelen. Serveer hem gekoeld, maar niet ijskoud, zodat de aroma’s van gedroogd fruit, honing, cacao, specerijen en karamel volledig tot hun recht kunnen komen.

Drinkmoment: bij een dessert, bij droge zoetigheden of als zelfstandig glas na de maaltijd. Door zijn bijzondere geschiedenis en bereidingswijze is Vino Cotto bovendien een wijn om rustig te ontdekken en te delen.

Glasadvies

Een goede wijn verdient een passend glas. Het juiste wijnglas versterkt de aroma’s, brengt de smaken beter in balans en laat de wijn optimaal tot zijn recht komen. Voor deze wijn adviseren wij het Rovini Multi gla.

Het handgeblazen Rovini Multi glas geeft de geconcentreerde aroma’s van gedroogd fruit, honing, cacao, kaneel en karamel voldoende ruimte, zonder dat de rijke en zoete stijl van de wijn te breed wordt gepresenteerd.

De vorm ondersteunt bovendien de balans tussen zoetheid, frisheid en de delicate sapiditeit die deze Vino Cotto ondanks zijn concentratie behoudt.

Schenk de wijn in een bescheiden hoeveelheid. Zo kan hij zich rustig in het glas ontwikkelen en blijft de aromatische intensiteit mooi in balans.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset..

Tot slot

Vino Cotto d’Abruzzo is veel meer dan een zoete wijn. Het is een stukje levende wijncultuur uit Abruzzo.

Mazzarosa maakt deze specialiteit van Montepulciano en Trebbiano volgens een traditionele methode waarbij verse druivenmost langzaam wordt ingekookt. Nadat circa 30–40% van het oorspronkelijke volume is verdwenen, wordt verse most toegevoegd en vindt de vergisting plaats in eikenhouten vaten.

Daarna krijgt de wijn minimaal drie jaar de tijd om zich verder te ontwikkelen.

Het resultaat is een geconcentreerde Vino Cotto met gedroogde pruimen, vijgen, dadels, rozijnen, honing, donkere cacao, kaneel en karamel. De rijkdom en zoetheid worden ondersteund door frisheid en delicate sapiditeit, waarna een bijzonder lange afdronk volgt.

Maar juist het verhaal achter de wijn maakt hem uitzonderlijk. In de traditie van Abruzzo werd Vino Cotto soms gemaakt bij de geboorte van een zoon en jarenlang bewaard tot zijn huwelijk, wanneer de vader de wijn met familie en gasten deelde.

Daarmee is Vino Cotto niet alleen een wijn om te drinken, maar ook een wijn die iets vertelt over familie, tijd en traditie in Abruzzo.