Vin Santo del Chianti Classico DOC – Riseccoli

Tenuta Riseccoli

Traditionele Vin Santo uit Chianti Classico van ingedroogde Malvasia, Trebbiano en Sangiovese – intens en complex, met gedroogd fruit, honing en geroosterde noten

Over de wijn

Vin Santo behoort tot de meest traditionele wijnen van Toscane. Bij Tenuta Riseccoli wordt deze bijzondere wijn bovendien niet ieder jaar geproduceerd. Alleen wanneer de kwaliteit van de druiven daarvoor geschikt is, wordt een selectie bestemd voor de Vin Santo.

De wijn wordt gemaakt van Malvasia, Trebbiano en Sangiovese. Na de oogst worden de druiventrossen in een natuurlijk geventileerde ruimte opgehangen om gedurende meerdere maanden langzaam in te drogen. Door het verlies aan vocht concentreren suikers, aroma’s en smaakstoffen zich in de druiven.

Na het indrogen worden de druiven geperst en begint een lange, traditionele vinificatie en rijping in kleine houten vaten. De wijn verblijft vervolgens jarenlang in de vinsantaia, waar hij zich langzaam verder ontwikkelt.

Het resultaat is een Vin Santo met een diepe amberkleur en een complex aroma waarin gedroogde en rijpe fruittonen samengaan met honing en geroosterde noten. De lange rijping zorgt voor intensiteit en diepte, terwijl de traditionele stijl van Riseccoli voorkomt dat zoetheid het karakter van de wijn volledig bepaalt.

Een meditatieve Toscaanse wijn die zowel bij het dessert als bij kaas kan worden geschonken, maar misschien nog het mooist tot zijn recht komt wanneer hij rustig op zichzelf wordt gedronken.

Herkomst

Druivenrassen: Malvasia, Trebbiano en Sangiovese
Appellatie: Vin Santo del Chianti Classico DOC
Regio: Toscane
Herkomst: Greve in Chianti – Chianti Classico
Producent: Tenuta Riseccoli

Tenuta Riseccoli ligt in de heuvels van Greve in Chianti, midden in het historische productiegebied van Chianti Classico.

Hoewel het domein vooral bekendstaat om zijn rode wijnen op basis van Sangiovese, vormt Vin Santo een belangrijk onderdeel van de traditionele wijncultuur van het gebied.

Voor deze wijn worden Malvasia, Trebbiano en Sangiovese gebruikt. Het langdurige indrogen van de druiven en de daaropvolgende jarenlange rijping geven Vin Santo een totaal ander karakter dan de droge wijnen van het domein.

Het is juist deze combinatie van druiven, concentratie en zeer langzame ontwikkeling die de wijn zijn uitgesproken Toscaanse identiteit geeft.

Vinificatie & rijping

Voor de Vin Santo wordt streng geselecteerd en vindt daarom niet noodzakelijk ieder oogstjaar productie plaats.

De geselecteerde druiventrossen worden laat in het seizoen met de hand geoogst en vervolgens in een speciaal daarvoor bestemde, natuurlijk geventileerde ruimte opgehangen.

Daar drogen de druiven langzaam in tot ongeveer januari van het daaropvolgende jaar. Door het vochtverlies neemt de concentratie van suikers en smaakstoffen toe.

Na het indrogen worden de druiven geperst. De geconcentreerde most begint vervolgens zijn langzame vergisting in kleine houten vaten.

Na deze eerste fase worden de vaten afgesloten en naar de traditionele vinsantaia gebracht. Daar krijgt de Vin Santo jarenlang de tijd om zich verder te ontwikkelen.

Tenuta Riseccoli laat de wijn minimaal vijf jaar in kleine vaten rijpen voordat hij uiteindelijk wordt gebotteld.

Deze uitzonderlijk lange en weinig interventionistische ontwikkeling vormt de basis voor de geconcentreerde structuur en complexe, gerijpte aroma’s van de wijn.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Diep amber tot oranje, met de warme tinten die passen bij langdurig ingedroogde druiven en jarenlange rijping.

Geur:
Complex en intens, met perzik, abrikoos en rijper fruit, gevolgd door honing en geroosterde noten.

Smaak:
Geconcentreerd en rijk, met rijp en gedroogd fruit, honingachtige nuances en notige tonen. De zoete indruk wordt gedragen door voldoende structuur en spanning, waardoor de wijn niet uitsluitend door zoetheid wordt bepaald.

Afdronk:
Zeer lang en intens, met aanhoudende tonen van gedroogd fruit, honing en noten.

Wijn & Spijs

Vin Santo heeft een klassieke plaats aan het einde van een Toscaanse maaltijd, maar deze Riseccoli hoeft zeker niet uitsluitend als dessertwijn te worden geschonken.

Mooie combinaties zijn:

• cantuccini
• amandelkoekjes
• notentaart
• desserts met amandel of hazelnoot
• gedroogd fruit
• oude en gerijpte kazen
• blauwaderkazen

De traditionele combinatie met cantuccini ligt voor de hand, maar bij een Vin Santo van deze kwaliteit adviseren wij de wijn ook eens zonder gerecht te schenken. Zo komen de lange rijping, complexe aromatiek en balans volledig tot hun recht.

Serveertips

Serveertemperatuur: 12–14°C

Karafferen: niet nodig. Schenk de wijn liever rechtstreeks uit de fles en geef hem in het glas enige tijd om zijn complexe aroma’s verder te ontwikkelen.

Drinkmoment: als afsluiting van een diner, bij kaas of een passend dessert, maar ook uitstekend als meditatiewijn. Door de concentratie en lange rijping is een kleine hoeveelheid vaak al voldoende om rustig van te genieten.

Glasadvies

Voor de Vin Santo del Chianti Classico van Riseccoli adviseren wij het Rovini Multi glas.

Hoewel Vin Santo traditioneel vaak uit een klein dessertwijnglas wordt geschonken, doet zo’n klein glas een complexe, jarenlang gerijpte wijn eigenlijk tekort.

Het Rovini Multi glas geeft de aroma’s van gedroogd fruit, honing en geroosterde noten voldoende ruimte om zich te ontwikkelen, terwijl de wijn aromatisch geconcentreerd en precies blijft.

Grande zou voor deze wijn onnodig ruim zijn. Rovini Multi biedt de beste balans tussen aromatische ontwikkeling, intensiteit en precisie.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Vin Santo del Chianti Classico van Riseccoli is een wijn waarvoor tijd een essentieel ingrediënt is.

Eerst worden zorgvuldig geselecteerde druiven gedurende maanden langzaam ingedroogd. Daarna volgen de vergisting en een rijping van minimaal vijf jaar in kleine houten vaten in de vinsantaia.

Die lange ontwikkeling resulteert in een geconcentreerde en complexe wijn waarin fruit, honing en geroosterde noten samenkomen met de rijpere aroma’s van langdurige vatrijping.

Juist doordat Riseccoli zijn Vin Santo alleen produceert wanneer de kwaliteit van de druiven dit toelaat, blijft het een bijzondere en beperkt geproduceerde wijn binnen het assortiment van het domein.