Valle Lena – Recioto della Valpolicella DOCG

Valle Lena – Recioto della Valpolicella DOCG, de vader van de Amarone, is bij uitstek een traditionele wijn. Jam aroma’s  van kersen en pruimen. Daarnaast een fluweelachtige harmonieuze smaak.

Deze Valle Lena – Recioto della Valpolicella DOCG is gemaakt van corvine gentile, corvina grossa, rondinella en oseleta druiven.

De wijngaarden

Tenute Ugolini beschikt over meerdere wijngaarden in totaal 22 hectare. Corvina gentile, corvina grossa, rondinella en oseleta zijn de druivenrassen van de Vigna di Valle Lena, gelegen op 235 m boven zeeniveau, die we wilden wijden aan de productie van de wijn die als vader van de Amarone wordt beschouwd. Deze wijngaard ligt in een kleine vallei ten westen van Fumane, net onder het heiligdom van onze lieve vrouw van Salette.

De blootstelling en hoogte van deze wijngaard zijn ideaal gebleken voor inheemse, al lang bestaande Valpolicella-druivensoorten. In augustus dunnen we de trossen uit, waarbij de punt en de vleugels verwijderen, om een ​​perfecte fenolische rijping van de bessen in het midden van de tros te bereiken.

De wijnbereiding van Valle Lena – Recioto della Valpolicella DOCG

• De oogst van de druiven voor de Recioto is handmatig en vindt plaats in oktober. Deze oogst vind plaats door het meest ervaren personeel en familieleden. Op het moment dat wij denken dat de trossen een perfecte fenolische rijpheid hebben bereikt. Het vervoer van de druiven gebeurt in kleine kratten.
• De druiven worden voorzichtig verspreiden we voorzichtig in onze droogkamers. Hier kunnen ze enkele lange maanden onder ideale omstandigheden drogen met als doel het percentage aroma’s en fenolische verbindingen te verhogen.
• In de eerste tien dagen van april, wanneer de druiven meer dan 55% van hun oorspronkelijke gewicht hebben verloren, selecteren we ze cluster voor cluster, pletten ze dan en laten ze maximaal twee maanden op de schil macereren.
• Daarna vindt de de gisting met behulp van geselecteerde gisten plaats in stalen wijntanks. Het onderdompelen van ‘De hoed’ gebeurt handmatig. Net als bij de Amarone behalve het laatste deel. Namelijk bij de Recioto wordt de gisting onderbroken wat resulteert in een zoete wijn.
• De rijping van de Recioto vindt plaats in RVS vaten. Ten slotte vindt de verfijning plaats in de fles gedurende ongeveer 8 maanden voordat de wijn op de markt wordt gebracht.

Wijn en spijs combinaties

Valle Lena – Recioto della Valpolicella DOCG wijn past uitstekend bij desserts op basis van chocolade. Het is uitstekend met desserts van droge deegwaren zoals sbrisolona en pandoro. Ten slotte een goede keuze bij kruidige desserts of peren op wijn.