Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut

Silvano Follador

Een uitzonderlijk droge Valdobbiadene Prosecco Superiore – spontaan vergist, zes maanden gerijpt op de fijne lies en zonder restsuiker voor pure expressie, spanning en sapiditeit

Over de wijn

Deze Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut van Silvano Follador is een uitgesproken persoonlijke interpretatie van Prosecco Superiore.

De wijn wordt gemaakt van Glera, aangevuld met Verdiso, Perera en Bianchetta. De druiven komen uit Folladors wijngaarden in Saccol en Cartizze, twee verschillende herkomsten die samen de basis vormen van de uiteindelijke cuvée.

Na een langzame, spontane eerste vergisting rijpt de basiswijn gedurende zes maanden op de fijne lies in cement. In het voorjaar volgt de tweede vergisting in een drukbestendige tank volgens de Martinotti-methode.

Follador kiest daarbij bewust voor een volledig droge stijl: de wijn bevat 0 g/l restsuiker. Daarmee wordt de oorspronkelijke smaak niet verzacht door restzoet en staat het natuurlijke evenwicht tussen zuren, sapiditeit en structuur centraal.

Het resultaat is een Extra Brut die niet draait om zoetheid of uitbundig fruit, maar om frisheid, precisie, spanning en een delicate, dynamische structuur.

Herkomst

Druivenrassen: Glera met Verdiso, Perera en Bianchetta
Appellatie: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Regio: Veneto
Herkomst: Valdobbiadene
Wijngaarden: Saccol en Cartizze

Silvano Follador beschikt voor deze wijn over 1,4 hectare in Saccol en 1,3 hectare in Cartizze.

De bodem bestaat uit mergel en klei. In de wijngaarden wordt gewerkt met zowel het dubbele omgekeerde systeem als Guyot.

Bij de behandeling van de wijngaarden gebruikt Follador onder andere zwavel, koper, algenextracten, zeoliet en preparaat 500. De benadering is erop gericht de wijngaard zo zorgvuldig mogelijk te begeleiden en gezonde druiven als uitgangspunt voor de wijn te behouden.

Vinificatie & rijping

Na de oogst ondergaat de most een langzame spontane eerste vergisting met inheemse gisten.

Vervolgens rijpt de basiswijn gedurende zes maanden op de fijne lies in cementen tanks. Deze lange periode op de fijne gistcellen geeft de wijn tijd om textuur, structuur en complexiteit te ontwikkelen.

In het voorjaar volgt de tweede vergisting in een drukbestendige roestvrijstalen tank volgens de Martinotti-methode. Voor deze tweede vergisting worden neutrale geselecteerde gisten gebruikt.

Na de tweede vergisting blijft de wijn nog ongeveer één tot twee maanden met de gisten in contact. Daarna worden deze door filtratie verwijderd.

Follador erkent dat filtratie als een ingrijpende stap kan worden gezien, maar kiest er bewust voor omdat deze volgens hem juist bijdraagt aan de frisse, heldere aromatiek en het dynamische maar delicate karakter van de wijn.

De uiteindelijke Extra Brut bevat 0 g/l restsuiker. Deze keuze is essentieel voor Folladors stijl: geen zoetheid om de wijn af te ronden, maar een natuurlijk evenwicht tussen zuren, sapiditeit en structuur.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Helder en licht van kleur, met een fijne en levendige mousse.

Geur:
Fris, helder en verfijnd, met een zuivere en delicate aromatische expressie.

Smaak:
Volledig droog, fris en dynamisch, met levendige zuren, uitgesproken sapiditeit en een delicate structuur. De zes maanden rijping op de fijne lies geeft de wijn extra textuur en diepte zonder zijn precisie te verliezen.

Afdronk:
Droog, zuiver en aanhoudend, met een frisse, hartige spanning en een verfijnde lengte.

Wijn & Spijs

De combinatie van 0 g/l restsuiker, frisse zuren, sapiditeit en fijne structuur maakt deze Valdobbiadene Prosecco Superiore bijzonder gastronomisch inzetbaar.

Mooie combinaties zijn:

• oesters en andere schelpdieren
• rauwe vis en sashimi
• viscarpaccio en tartaar
• gegrilde garnalen
• lichte visgerechten
• antipasti
• tempura
• risotto met vis of schaal- en schelpdieren
• lichte groentegerechten
• jonge kazen

Ook als aperitief komt de wijn uitstekend tot zijn recht, maar juist zijn volledig droge en sapide karakter maakt hem geschikt om gedurende een maaltijd door te schenken.

Serveertips

Serveertemperatuur: 7–9°C

Karafferen: niet nodig. Serveer de wijn goed gekoeld, maar niet ijskoud. Enige ontwikkeling in het glas geeft de fijne aromatiek, textuur en sapiditeit meer gelegenheid zich te tonen.

Drinkmoment: uitstekend als verfijnd aperitief, maar door zijn volledig droge stijl, lange rijping op de fijne lies en uitgesproken structuur vooral interessant als gastronomische mousserende wijn aan tafel.

Glasadvies

Voor deze Valdobbiadene Prosecco Superiore adviseren wij het Rovini Multi glas.

Een traditionele smalle flute zou deze wijn tekortdoen. De lange rijping op de fijne lies, het volledig droge karakter en de nadruk op structuur en sapiditeit vragen om voldoende ruimte om zich aromatisch te ontwikkelen.

Het Rovini Multi glas biedt die ruimte, terwijl frisheid, mousse en precisie behouden blijven.

De wijn heeft voldoende diepte om als volwaardige gastronomische wijn te worden geschonken, maar vraagt niet om de grotere kelk van Grande. Rovini Multi vormt daarom de beste balans tussen aromatische expressie, spanning en verfijning.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Silvano Follador benadert Prosecco vanuit een heel ander uitgangspunt dan volume, aromatische uitbundigheid of restzoet.

Spontane eerste vergisting, zes maanden rijping op de fijne lies in cement en een zorgvuldig uitgevoerde tweede vergisting volgens de Martinotti-methode geven de wijn tijd, textuur en structuur.

Met 0 g/l restsuiker wordt niets gebruikt om het natuurlijke profiel van de wijn te verzachten. Frisheid, sapiditeit, zuren en structuur moeten zelf het evenwicht creëren.

Het resultaat is een droge, precieze en gastronomische Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG waarin de kwaliteit van de druiven en de herkomst centraal staan.