Valdobbiadene prosecco superiore DOCG Extra Brut

De Valdobbiadene prosecco superiore DOCG Extra Brut van Silvano Follador heeft een bleke strogele kleur met een fijn en aanhoudend schuim. In de neus komen de delicate aroma’s van druiven, vers fruit, groene appel, zeer delicate bloementonen en mineralen naar voren. In de mond is het koolzuur delicaat, fris, hartig, met een droge afdronk.

Valdobbiadene prosecco superiore DOCG Extra Brut is gemaakt van Glera druiven en kleine hoeveelheden Verdiso, Perera, Bianchetta van verschillende wijngaarden gelegen op mergel-kleiachtige bodems. De wijngaarden bevinden zich enkel op toplocaties zoals:

• 1,5 Ha in Saccol
• 0,2 Ha in Vidor (Sopapriana)
• 1,3 Ha in Santo Stefano (Cartizze)

De bereidingswijze van deze sublieme Prosecco:

• Bij Silvano Follador proberen ze het fijne en verfijnde karakter van de allerbeste Prosecco uit de Valdobbiadene over te brengen in hun wijn. Om dit te bereiken respecteren ze het delicate evenwicht van de natuur en doen ze er alles aan om de grond zo vruchtbaar en gezond mogelijk te houden. Ze gebruiken geen kunstmest, ze wieden niet en ze laten het gras natuurlijk groeien. Ze gebruiken voornamelijk koper en zwavel en minimale synthetische chemische behandelingen om ziektes op afstand te houden.
• Bij het oogsten plaatsen ze de druiven in kratten om hun integriteit te bewaren. Ze worden in trossen geperst, zonder de steeltjes te verwijderen, om zo voorzichtig mogelijk het beste sap uit elke individuele druif te halen.
• Na koude statische decantatie gist de most spontaan in cementtanks, waar de temperatuur wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat deze niet hoger is dan 22°C.
• Wanneer de gisting is voltooid, wordt de wijn overgeheveld om de grove droesem te verwijderen en onmiddellijk daarna wordt een kleine hoeveelheid zwaveldioxide toegevoegd.
• Daarna blijft de wijn de hele winter in cementtanks.
• In maart wordt de wijn indien nodig licht geklaard en voegen ze de juiste hoeveelheid suiker toe om de vereiste druk in de fles te krijgen (18 g/l om 4,5 bar te ontwikkelen). Een geselecteerde gist wordt dan toegevoegd en de tweede gisting vindt plaats in stalen tanks onder druk, autoclaven genaamd, waar de temperatuur wordt gecontroleerd.
• Aan het einde van de gisting wordt de wijn gemicrofiltreerd en vervolgens gebotteld met een laatste dosis SO2.

De visie van Silvano Follador:

Één enkele wijn: Valdobbiadene prosecco superiore DOCG Extra Brut.

“Silvano Follador is naar mijn mening de beste producent van Prosecco van dit moment.”
– IAN D’AGATA, VINOUS.COM –

Wijn & Spijs

Valdobbiadene prosecco superiore DOCG Extra Brut past uitzonderlijk goed bij vis, zoals schaal en schelpdieren. Maar ook in de zomer genietend van het zonnetje en de rust op het terras is dit geen misplaatste keuze. Tot slot een ideale Italiaanse mousserende wijn als begeleider van een feest.