Taurasi DOCG

Taurasi DOCG is een wijn met een intense robijnrode kleur die vrij consistent lijkt. De neus is rijk en aanhoudend met hints van knapperig rood fruit. Daarnaast florale elementen, hints van grafiet, met een lichte kruidigheid.

In de mond lijkt de wijn warm, met zachte tannines die goed in de body van de wijn passen, zonder de wijn te veel uit te drogen. De frisheid geeft de wijn levendigheid en zorgt voor een lang leven. In de afdronk herinnert hij aan aromatische en balsamico kruiden.

Voor Taurasi DOCG zijn de druiven afkomstig van leiboomstokken van 10-30 jaar oud. Het heeft middelgrote trossen en bolvormige druiven met een zeer intense kleur, pulp rijk aan mineralen en suikers (23-25%), dunne schillen met een hoge concentratie anthocyanen en tannines.

De druivenstokken zijn aangeplant op een hoogte van 300-400 meter en hebben zuid expositie. De plantdichtheid bedraagt 3000 wijnstokken/ha.

Het wijnbedrijf

 

Wijnbereiding

• De druiven oogst men handmatig en vervoert men in kleine kratten van 18 Kg onmiddellijk naar de wijnmakerij.
• De druiven worden ontsteelt en gekneusd.
• De gisting, met geënte inheemse gisten uit de wijngaard, duurt gemiddeld 15 dagen bij een constante temperatuur van 27-28°C.
• Maceratie op de schillen duurt 15 tot 60 dagen, afhankelijk van het vat.
• Na het uitlekken wordt de wijn opgeslagen in eikenhouten vaten van 5 en 15 hl, die geen van alle een eerste passage hebben.
• De malolactische gisting, die spontaan begint, duurt ongeveer 13 dagen.
• De rijping duurt 30 maanden, waarvan minstens 24 op hout.
• De wijn blend men in staal  en in juli zonder filtering gebotteld.

Wijn en spijs combinaties

Taurasi DOCG is zeker een wijn voor rijke en smeuïge vleesgerechten, wild en typische wintergerechten uit de bergen. Hij past ook goed bij gerijpte kazen.