Taurasi DOCG Riserva

Taurasi DOCG Riserva is een wijn met een intense robijnrode kleur, vrij briljant, dicht. Intens en complex in de neus met hints van rabarber, aardse fermenten, hints van as, duidelijk mineraal. De smaak is vrij warm en nog steeds met levendige tannines als gevolg van hun jeugd. Intens en zeer persistent.

Voor Taurasi DOCG Riserva zijn de druiven afkomstig van geselecteerde druiven uit de Costa-lokatie, in het bijzonder van wijngaarden tussen 20 en 30 jaar oud. De locatie wordt gekenmerkt door een klei-kalkachtige bodemmatrix, die grofkorrelig en vrij compact is.

De rijen staan ongeveer 2,50 m uit elkaar in een gemiddeld geventileerde en goed belichte ruimte, die op bepaalde momenten van het jaar nogal onderhevig is aan ochtendvochtigheid. De druiven hebben middelgrote trossen met een vierkante vorm en bolvormige druiven met een zeer intense kleur, met pulp rijk aan mineralen en suikers, dunne schillen met een hoge concentratie anthocyanen en tannines.

De druivenstokken zijn aangeplant op een hoogte van 300-400 meter en hebben zuid-oost expositie. De plantdichtheid bedraagt 3000 wijnstokken/ha.

Het wijnbedrijf

 

Wijnbereiding

• De druiven oogst men handmatig en vervoert men in kleine kratten van 18 Kg onmiddellijk naar de wijnmakerij.
• De druiven worden ontsteelt en gekneusd.
• Er volgt een maceratie bij een stijgende temperatuur van 10 tot 28°C gedurende 12 tot 18 dagen.
• De gisting, met geënte inheemse gisten, duurt gemiddeld 13 dagen.
• Aan het einde van de gisting duurt de maceratie op de schil ongeveer 30 dagen.
• Na de eerste decantering wordt de wijn 18 maanden opgeslagen in eikenhouten vaten van 500 liter en vervolgens 10 maanden in stalen tanks.
• Voordat deze wijn op de markt komt, ondergaat hij 24 maanden verfijning op de fles.

Wijn en spijs combinaties

Taurasi DOCG Riserva past uitzonderlijk goed bij rijk rood vlees, wild en winterse gerechten uit Taurasi. Daarnaast een mooie begeleider van zeer rijpe kazen. Echter zeker ook een wijn om van te genieten buiten de maaltijden om.

Wij adviseren deze wijn te decanteren vanwege de mogelijke aanwezigheid van lichte aanslag door het ontbreken van filtratie en stabilisatie. Serveer de wijn bij een temperatuur van 18-20°C.