Sileno – Negroamaro Biologico Brindisi DOP

Cantina Incantalupi

Biologische Negroamaro uit Brindisi – traditioneel alberello, lange maceratie en minimaal twaalf maanden rijping op Frans eiken

Over de wijn

Sileno van Cantina Incantalupi is een biologische Negroamaro Brindisi DOP uit Puglia, gemaakt van 100% Negroamaro.

De druiven komen uit een traditioneel als alberello geleide wijngaard tussen Brindisi en Mesagne. De oogst vindt rond half september plaats en gebeurt ‘s nachts met de hand in kleine kistjes.

Bij de vinificatie kiest Incantalupi voor twee verschillende maceratieduren. Ongeveer 70% van de druiven krijgt 18 dagen schilcontact en de overige 30% 25 dagen.

Na de vinificatie rijpt Sileno eerst één jaar in roestvrijstalen tanks en vervolgens minimaal twaalf maanden in Franse eiken barriques.

Ondanks deze langdurige vinificatie en rijping wordt Sileno niet gekenmerkt door overdreven kracht. De wijn is droog en verfijnd van smaak, met een subtiel bittertje in de achtergrond dat een eigen accent aan de afdronk geeft.

Daarmee laat Sileno een beheerste en gastronomische kant van Negroamaro zien, waarin structuur en rijping worden gecombineerd met voldoende elegantie.

Druiven & terroir

Druivenras: 100% Negroamaro
Herkomst: tussen Brindisi en Mesagne, Puglia
Appellatie: Brindisi DOP
Wijnbouw: biologisch
Hoogte: circa 150 meter
Plantdichtheid: circa 5.000 wijnstokken per hectare
Leidingssysteem: alberello
Bodem: diepe, middelzware kleibodem

De Negroamaro voor Sileno komt uit een wijngaard tussen Brindisi en Mesagne op ongeveer 150 meter boven zeeniveau.

De wijnstokken worden traditioneel als alberello geleid. Deze historische mediterrane snoeivorm houdt de wijnstok compact en laag bij de grond.

De bodem is diep en middelzwaar, met een belangrijk aandeel klei.

Het klimaat wordt gekenmerkt door hoge temperatuurpieken en gemiddeld weinig neerslag.

In deze warme en droge omgeving bereikt Negroamaro zijn rijpheid, terwijl de vinificatie van Sileno vervolgens gericht is op het verkrijgen van structuur zonder de verfijning van de wijn uit het oog te verliezen.

Vinificatie & rijping

De Negroamaro wordt rond half september geoogst.

De druiven worden ‘s nachts met de hand geplukt en in kleine kistjes naar de kelder gebracht.

Voor de maceratie wordt de partij verdeeld:

• circa 70% krijgt ongeveer 18 dagen schilcontact
• circa 30% krijgt ongeveer 25 dagen schilcontact

Deze relatief lange maceratie geeft de wijn de gelegenheid om kleur, tannines en structuur uit de schillen te verkrijgen.

De alcoholische vergisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van circa 24°C, waarbij geselecteerde gisten worden gebruikt.

Na de vinificatie rijpt Sileno eerst één jaar in roestvrijstalen tanks.

Vervolgens krijgt de wijn minimaal twaalf maanden rijping in Franse eiken barriques.

Deze combinatie van lange maceratie en uitgebreide opvoeding geeft Sileno structuur en diepte, terwijl het karakter van Negroamaro centraal blijft staan.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Robijnrood met violette reflecties.

Geur:
Wijnachtig en karaktervol.

Het aromatische profiel wordt bewust niet overdreven uitbundig beschreven. Bij Sileno ligt de nadruk vooral op de samenhang tussen het karakter van Negroamaro, de structuur van de wijn en zijn langdurige rijping.

Smaak:
Droog en verfijnd.

Ondanks de lange maceratie en uitgebreide rijping blijft Sileno beheerst van stijl.

De wijn heeft voldoende structuur om gastronomisch breed inzetbaar te zijn, terwijl de smaak niet uitsluitend op kracht is gericht.

Kenmerkend is een subtiel bittertje in de achtergrond. Dit geeft de wijn extra spanning en vormt een herkenbaar accent in het smaakprofiel.

Afdronk:
Aanhoudend, droog en verfijnd, met een licht bittere nuance die voor extra karakter zorgt.

Wijn & Spijs

Sileno is door zijn droge smaak, structuur en langdurige rijping bijzonder geschikt voor stevige en hartige gerechten.

Mooie combinaties zijn:

• pasta met ragù
• lasagne
• pasta met rijke vleessauzen
• gegrild rundvlees
• geroosterd of gebraden rood vlees
• lamsvlees
• wild
• stoofgerechten
• gegrilde groenten
• aubergine uit de oven
• harde en gerijpte kazen

Bij rood vlees en wild heeft Sileno voldoende structuur om naast het gerecht overeind te blijven.

Bij rijke pastagerechten zorgen de droge stijl en het subtiele bittertje juist voor contrast met een geconcentreerde saus.

Ook bij gerijpte kazen komt de combinatie van structuur, rijping en de licht bittere finale mooi tot zijn recht.

Sileno is daarmee nadrukkelijk een wijn voor aan tafel.

Serveertips

Serveertemperatuur: 16–18°C.

Incantalupi adviseert een serveertemperatuur van circa 18°C. Voor optimale frisheid adviseren wij de wijn iets koeler, rond 16–17°C, in te schenken en hem vervolgens rustig in het glas te laten ontwikkelen.

Zo krijgen de structuur en aroma’s voldoende ruimte zonder dat warmte of alcohol de overhand krijgen.

Karafferen: bij een jonge fles kan circa 30–60 minuten lucht helpen om de wijn verder te openen.

Bij een verder ontwikkelde fles is langdurig karafferen doorgaans niet noodzakelijk.

Glasadvies

Voor Sileno adviseren wij het Rovini Grande glas.

Sileno combineert 100% Negroamaro met een relatief lange maceratie en een uitgebreide opvoeding: eerst één jaar in roestvrij staal en vervolgens minimaal twaalf maanden in Franse eiken barriques.

Het ruimere Grande glas geeft de wijn voldoende ruimte om zich aromatisch te openen en laat tegelijkertijd de structuur en textuur beter tot hun recht komen.

Dat is bij Sileno belangrijker dan maximale concentratie van het bouquet in een kleiner glas.

Voor deze gestructureerde en langdurig gerijpte Negroamaro kiezen we daarom bewust voor Rovini Grande.

Het handgeblazen Rovini Grande glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Sileno laat een karaktervolle en beheerste interpretatie van Negroamaro zien.

De biologische druiven komen uit een traditioneel als alberello geleide wijngaard tussen Brindisi en Mesagne en worden rond half september ‘s nachts met de hand geoogst.

Een gesplitste maceratie van 18 en 25 dagen geeft de wijn zijn structuur, waarna een uitgebreide opvoeding volgt: eerst één jaar in roestvrij staal en vervolgens minimaal twaalf maanden in Franse eiken barriques.

Toch draait Sileno niet uitsluitend om kracht en concentratie.

De droge en verfijnde smaak en het subtiele bittertje in de achtergrond geven de wijn een eigen karakter en maken hem interessant aan tafel.

Het resultaat is een gestructureerde en gastronomische Negroamaro waarin traditie, langdurige rijping en verfijning samenkomen.