Sæculum di Riseccoli – Toscana IGT Biologico

Tenuta Riseccoli

Biologische Super Tuscan uit Chianti Classico van Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot – krachtig en geconcentreerd, met donker fruit, kruidigheid en verfijnde structuur

Over de wijn

Sæculum is de prestigieuze Super Tuscan van Tenuta Riseccoli en wordt uitsluitend geproduceerd in de beste wijnjaren.

De wijn ontstond begin jaren negentig als bijzondere cuvée ter gelegenheid van de komst van de 21e eeuw én het honderdjarig jubileum van de aankoop van het landgoed door de familie Romanelli. De naam Sæculum, Latijn voor ‘eeuw’, verwijst rechtstreeks naar deze oorsprong.

Voor Sæculum worden Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot samengebracht. Voor de huidige samenstelling houden we 40% Sangiovese, 40% Cabernet Sauvignon en 20% Merlot aan.

De druiven worden niet gezamenlijk gevinifieerd. Sangiovese vergist temperatuurgecontroleerd in cementen cuves, terwijl Cabernet Sauvignon en Merlot afzonderlijk in roestvrijstalen tanks worden vergist. Pas na de rijping worden de beste vaten geselecteerd voor de uiteindelijke assemblage.

Sæculum rijpt 12 maanden in Franse barriques van eerste en tweede passage. Het resultaat is een geconcentreerde Toscaanse rode wijn waarin donker fruit, kruidigheid en structuur worden gecombineerd met balans en precisie.

Herkomst

Druivenrassen: 40% Sangiovese, 40% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Appellatie: Toscana IGT Rosso
Regio: Toscane
Herkomst: Greve in Chianti – Chianti Classico
Producent: Tenuta Riseccoli
Wijnbouw: biologisch

Tenuta Riseccoli ligt in de heuvels boven Greve in Chianti, midden in het historische gebied van Chianti Classico.

Sangiovese vormt van oudsher de basis van de wijnbouw in deze streek. Met Sæculum kiest Riseccoli echter bewust voor een andere benadering door de Toscaanse druif te combineren met Cabernet Sauvignon en Merlot.

Daarmee past Sæculum binnen de traditie van de Super Tuscans: Toscaanse wijnen waarbij de producent buiten de klassieke samenstelling van de regionale appellatie werkt om een eigen stijl te creëren.

Riseccoli produceert Sæculum bovendien alleen in de beste wijnjaren en gebruikt daarvoor zijn beste druiven. Daarmee neemt de wijn een bijzondere plaats in binnen het assortiment van het domein.

Vinificatie & rijping

De drie druivenrassen worden afzonderlijk verwerkt en gevinifieerd.

De Sangiovese vergist met geselecteerde gisten in temperatuurgecontroleerde cementen cuves. Na de alcoholische vergisting volgt de malolactische omzetting.

Cabernet Sauvignon en Merlot worden afzonderlijk van elkaar in roestvrijstalen tanks vergist.

Vervolgens rijpt de wijn gedurende 12 maanden in Franse barriques van eerste en tweede passage.

Na de rijping worden alleen de beste barriques geselecteerd. De wijnen uit deze vaten worden samengebracht tot de uiteindelijke assemblage, waarna Sæculum licht wordt geklaard en gebotteld.

Deze werkwijze geeft ieder druivenras eerst ruimte om zijn eigen karakter te ontwikkelen voordat Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot samen de uiteindelijke balans van de wijn vormen.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Diep robijnrood tot zeer donker van kleur, met een geconcentreerde uitstraling.

Geur:
Intens en gelaagd, met donkere kersen en bessen, gevolgd door tonen van zoethout, specerijen en aardse nuances.

Smaak:
Vol en geconcentreerd, met rijp donker fruit, kruidigheid en een duidelijke tanninestructuur. De kracht van de wijn wordt gedragen door balans en voldoende frisse spanning, waardoor Sæculum ondanks zijn concentratie zijn precisie behoudt.

Afdronk:
Lang en persistent, met donker fruit, specerijen en een stevige maar evenwichtige structuur.

Wijn & Spijs

Sæculum vraagt door zijn concentratie, structuur en rijping om gerechten met voldoende intensiteit.

Mooie combinaties zijn:

• gegrild rundvlees
• bistecca alla Fiorentina
• entrecote en ribeye
• kalfsvlees
• lamsbout en lamsrack
• wildgerechten
• langzaam gegaarde vleesgerechten
• stoofgerechten
• gerechten met paddenstoelen of truffel
• gerijpte harde kazen

Vooral geroosterd en gegrild vlees sluit mooi aan bij het donkere fruit, de kruidigheid en de structuur van de wijn.

Serveertips

Serveertemperatuur: 16–18°C

Karafferen: bij jonge jaargangen adviseren wij Sæculum ongeveer één tot twee uur voor het schenken te karafferen. De wijn bezit voldoende concentratie en structuur om van extra zuurstof te profiteren. Oudere flessen liever voorzichtig behandelen en indien nodig uitsluitend voor bezinksel decanteren.

Drinkmoment: een wijn voor een uitgebreid diner en krachtige gerechten, maar ook geschikt om na de maaltijd rustig verder te volgen. Vooral bij jonge flessen loont het om de wijn voldoende tijd in het glas te geven.

Glasadvies

Voor Sæculum adviseren wij het Rovini Grande glas.

De combinatie van Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot, samen met de rijping in Franse barriques, geeft de wijn voldoende structuur, concentratie en aromatische complexiteit om van een ruime kelk te profiteren.

Het Grande glas geeft het donkere fruit, de kruidigheid en de rijpingsaroma’s ruimte om zich te openen. Tegelijkertijd kunnen de tannines zich beter integreren en komt de balans tussen kracht en frisheid duidelijker naar voren.

Voor een wijn met de structuur en diepgang van Sæculum is Rovini Grande daarom duidelijk de beste keuze.

Het handgeblazen Rovini Grande glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Sæculum is de wijn waarmee Tenuta Riseccoli bewust buiten de klassieke kaders van Chianti Classico treedt.

Sangiovese verbindt de wijn met zijn Toscaanse oorsprong, terwijl Cabernet Sauvignon en Merlot extra structuur en diepgang toevoegen. De afzonderlijke vinificatie van de druiven en twaalf maanden rijping in Franse barriques geven Riseccoli de mogelijkheid om pas daarna de beste vaten voor de uiteindelijke assemblage te selecteren.

Daarmee is Sæculum geen toevallige internationale blend, maar een wijn die alleen in goede wijnjaren wordt gemaakt en waarvoor Riseccoli zijn beste druiven en beste barriques selecteert.

Het resultaat is een krachtige en geconcentreerde Super Tuscan waarin donker fruit, kruidigheid en structuur samengaan met balans en precisie.