Psiche – Primitivo Biologico Salento IGP

Cantina Incantalupi

Biologische Primitivo uit Puglia – rijp rood fruit, zachte tannines en verfijnde rijping op Frans eiken

Over de wijn

Psiche van Cantina Incantalupi is een biologische Primitivo uit Puglia, afkomstig van wijngaarden rond Mesagne.

Primitivo staat bekend om zijn rijpe fruit en genereuze karakter, maar bij Psiche wordt die rijkdom gecombineerd met zachtheid, structuur en een beheerste houtopvoeding.

De druiven worden al in de tweede helft van augustus geoogst. Na ongeveer tien dagen temperatuurgecontroleerde schilweking en vergisting rijpt de wijn eerst één jaar in roestvrijstalen tanks. Vervolgens krijgt hij minimaal zes maanden rijping in Franse eiken barriques.

Die combinatie houdt het rijpe fruit centraal, terwijl de rijping extra diepte en complexiteit aan de wijn geeft.

In geur en smaak komen vooral rijpe rode vruchten naar voren, waaronder aardbei, framboos en braam. De tannines zijn zacht en de wijn heeft een lange, aanhoudende afdronk.

Psiche is daarmee een volle en rijpe Primitivo, maar zonder dat kracht het enige uitgangspunt wordt. Fruit, zachte tannines en rijping vormen samen een evenwichtig en gastronomisch geheel.

Druiven & terroir

Druivenras: 100% Primitivo
Herkomst: Mesagne, Puglia
Appellatie: Salento IGP
Wijnbouw: biologisch
Hoogte: circa 160 meter
Plantdichtheid: circa 4.500 wijnstokken per hectare
Bodem: middelzware kleibodem met een goede aanwezigheid van grover gesteentemateriaal

De wijngaarden liggen rond Mesagne op ongeveer 160 meter boven zeeniveau.

Het gebied wordt gekenmerkt door hoge temperatuurpieken en gemiddeld lage neerslag. De bodem is middelzwaar en kleirijk, met een goede aanwezigheid van grover gesteentemateriaal en een gemiddelde diepte.

Primitivo rijpt hier vroeg. Voor Psiche vindt de oogst daarom al plaats in de tweede helft van augustus.

De combinatie van het warme klimaat en de vroege rijping draagt bij aan het rijpe fruitkarakter van de wijn, terwijl de vinificatie en verdere opvoeding gericht zijn op balans en structuur.

Vinificatie & rijping

De Primitivo wordt in de tweede helft van augustus geoogst.

Na de oogst volgt een temperatuurgecontroleerde maceratie van ongeveer tien dagen.

Daarna vindt de alcoholische vergisting plaats bij een gecontroleerde temperatuur van circa 24°C, waarbij geselecteerde gisten worden gebruikt.

Na de vinificatie rijpt Psiche eerst één jaar in roestvrijstalen tanks.

Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar Franse eiken barriques, waarin hij minimaal zes maanden verder rijpt.

Deze opbouw is belangrijk voor het karakter van Psiche. De relatief lange periode in staal houdt het fruit en het karakter van Primitivo centraal, waarna de barrique-opvoeding extra structuur, afronding en complexiteit kan toevoegen.

Het hout ondersteunt daarmee de wijn, zonder dat Psiche als uitgesproken houtgedreven Primitivo hoeft te worden benaderd.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Robijnrood met violette reflecties.

Geur:
Rijp en fruitrijk.

Aroma’s van aardbei, framboos en braam staan centraal. Het fruit heeft een rijp en geconcentreerd karakter, waarbij sommige nuances aan fruitgelei kunnen doen denken.

De rijping geeft het aromatische profiel extra diepte zonder het rijpe rode fruit naar de achtergrond te drukken.

Smaak:
Vol en rijp, met opvallend zachte tannines.

Het rijpe fruit keert terug in de smaak en wordt ondersteund door een ronde structuur. De tannines geven de wijn voldoende houvast, maar blijven soepel en toegankelijk.

De rijping in staal gevolgd door minimaal zes maanden Frans eiken zorgt voor extra gelaagdheid en een harmonieuze structuur.

Afdronk:
Lang en aanhoudend, met rijp fruit en een zachte, warme indruk.

Wijn & Spijs

Psiche is door zijn rijpe fruit, zachte tannines en volle structuur bijzonder geschikt voor smaakrijke gerechten.

Mooie combinaties zijn:

• pasta met een rijke ragù
• lasagne
• pasta met langzaam gegaarde vleessauzen
• gegrild rundvlees
• lamsvlees
• langzaam gegaard varkensvlees
• stoofgerechten
• wild
• gegrilde groenten
• gerechten met aubergine
• harde en gerijpte kazen

Bij lamsvlees en wild sluiten het rijpe fruit en de zachte tannines mooi aan bij de krachtige smaak van het gerecht.

Ook bij stevige pastagerechten komt Psiche goed tot zijn recht. De volle structuur van de wijn kan een rijke saus dragen, terwijl de fruitigheid voor voldoende tegenwicht zorgt.

Gerijpte harde kazen vormen eveneens een mooie combinatie, vooral wanneer hun krachtige en hartige karakter aansluiting vindt bij het rijpe fruit en de lange afdronk van de wijn.

Serveertips

Serveertemperatuur: 16–18°C.

Serveer Psiche bij voorkeur rond 16°C en laat de wijn tijdens het drinken rustig iets warmer worden.

Te warm schenken kan het rijpe fruit en de alcoholische indruk sterker naar voren brengen, terwijl een iets koelere start de wijn meer frisheid en balans geeft.

Karafferen: niet noodzakelijk, maar bij een jonge fles kan circa 30 minuten lucht de wijn helpen zich verder te openen.

Gebruik bij voorkeur een ruim roodwijnglas waarin het rijpe fruit, de zachte structuur en de nuances van de rijping voldoende ruimte krijgen.

Glasadvies

Voor Psiche adviseren wij het Rovini Grande glas.

Primitivo combineert in deze wijn rijp fruit met een volle structuur en zachte tannines. Daarnaast heeft Psiche na een jaar in staal minimaal zes maanden in Franse eiken barriques gerijpt.

Het ruimere Grande glas geeft deze combinatie van fruit, structuur en rijpingscomplexiteit voldoende ruimte.

Door het grotere glasoppervlak kan het aromatische profiel zich verder openen en komen zowel het rijpe rode fruit als de meer ontwikkelde nuances van de wijn goed tot hun recht.

Voor Psiche kiezen we daarom bewust voor Rovini Grande.

Het handgeblazen Rovini Grande glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Psiche laat een rijpe maar beheerste interpretatie van Primitivo zien.

De biologische druiven komen uit wijngaarden rond Mesagne en worden al in de tweede helft van augustus geoogst.

Na de vinificatie krijgt de wijn uitgebreid de tijd om zich te ontwikkelen: eerst één jaar in roestvrijstalen tanks en vervolgens minimaal zes maanden in Franse eiken barriques.

Rijpe aroma’s van aardbei, framboos en braam vormen het hart van de wijn. Zachte tannines en een lange afdronk zorgen voor structuur en balans.

Het resultaat is een volle, fruitrijke en gastronomische Primitivo waarin rijpheid en zachtheid worden gecombineerd met voldoende structuur en diepte.