Occhione – Toscana Vermentino IGT

Tenuta Campo di Sasso – Tenuta di Biserno

100% Vermentino uit de kuststreek bij Bibbona – vroeg geoogst, koel vergist en verfijnd op de fijne lies voor mediterrane frisheid, diepte en een lange zilte finale

Over de wijn

Occhione is de enige witte wijn van Tenuta Campo di Sasso, het domein van de familie Biserno nabij Bibbona aan de Toscaanse kust.

De wijn wordt gemaakt van 100% Vermentino en combineert volgens het wijnhuis lichtheid en finesse met opvallende diepte en lengte. Daarmee laat Occhione een serieuzere en meer gestructureerde kant van Vermentino zien.

De druiven worden met de hand en in de koele vroege ochtend geoogst. Eenmaal in de kelder worden ze verder gekoeld en zorgvuldig geselecteerd. Na een zachte persing vergist de most temperatuurgecontroleerd in roestvrij staal.

Daarna volgt 30 dagen rijping op de fijne lies met dagelijkse bâtonnage, gevolgd door nog eens twee maanden verfijning in roestvrij staal.

Het resultaat is een heldere, levendige Vermentino met citrus, mediterrane kruiden, frisse zuren en een lange, uitgesproken sapide afdronk.

Herkomst

Druivenras: 100% Vermentino
Appellatie: Toscana Vermentino IGT
Regio: Toscane
Herkomst: Bibbona – Alta Maremma
Domein: Tenuta Campo di Sasso

Occhione komt van Tenuta Campo di Sasso, nabij Bibbona aan de Toscaanse kust.

De wijngaarden voor deze wijn staan op bodems van gemiddelde structuur met een combinatie van zand en kiezels. De plantdichtheid bedraagt circa 6.500 wijnstokken per hectare en er wordt gewerkt met zowel Guyot als cordon.

Deze kustherkomst sluit aan bij het mediterrane karakter waarmee Tenuta di Biserno Occhione zelf positioneert: verfijnd en lichtvoetig, maar tegelijkertijd met voldoende concentratie en rijkdom om als serieuze gastronomische witte wijn te functioneren.

Vinificatie & rijping

De Vermentino wordt met de hand geoogst in de vroege ochtenduren, wanneer de temperaturen het laagst zijn.

Direct na binnenkomst worden de druiven naar een gekoelde ruimte gebracht en teruggebracht naar ongeveer 8–10°C. Vervolgens vindt een zorgvuldige selectie plaats op de sorteertafel.

Na een zachte persing wordt de verkregen most vergist in roestvrijstalen tanks. De temperatuur wordt tijdens de vergisting gecontroleerd en richting het einde geleidelijk verhoogd tot maximaal 16°C, met als doel de frisheid van de aroma’s te behouden.

Na de vergisting rijpt Occhione gedurende 30 dagen op de fijne lies, waarbij dagelijks bâtonnage wordt toegepast. Hierdoor krijgt de wijn extra textuur en diepte zonder zijn frisse karakter te verliezen.

Daarna volgt nog twee maanden verdere verfijning in roestvrij staal.

Er wordt geen hout gebruikt in de beschreven vinificatie en opvoeding; de nadruk blijft volledig liggen op Vermentino, frisheid, textuur en herkomst.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Helder strogeel met duidelijke groenachtige reflecties.

Geur:
Uitgesproken citrusaroma’s, aangevuld met frisse balsamische nuances van munt en salie.

Smaak:
Sappig en levendig in de aanzet, met frisse, energieke zuren die de wijn spanning en precisie geven. De fijne-liesrijping en dagelijkse bâtonnage zorgen tegelijkertijd voor extra textuur en diepte.

Afdronk:
Lang en uitgesproken sapide, met een frisse en zuivere finale.

Wijn & Spijs

De combinatie van citrus, mediterrane kruidigheid, frisse zuren en een lange sapide afdronk maakt Occhione bij uitstek geschikt voor de mediterrane keuken.

Mooie combinaties zijn:

• oesters en schaal- en schelpdieren
• gegrilde zeebaars of dorade
• rauwe vis en viscarpaccio
• pasta alle vongole
• risotto met zeevruchten
• gegrilde garnalen
• octopus
• lichte pasta- en groentegerechten
• gerechten met venkel, citroen of mediterrane kruiden
• jonge en zachte kazen

Vooral gerechten waarin vis, schaal- en schelpdieren en mediterrane kruiden centraal staan sluiten mooi aan bij het frisse en sapide karakter van de wijn.

Serveertips

Serveertemperatuur: 9–11°C

Karafferen: niet noodzakelijk. Schenk Occhione liever niet te koud; enige tijd in het glas geeft de citrus, mediterrane kruidigheid en textuur van de fijne-liesrijping meer ruimte.

Drinkmoment: Occhione kan als verfijnd aperitief worden geschonken, maar komt door zijn combinatie van frisheid, structuur en lengte vooral aan tafel volledig tot zijn recht.

Glasadvies

Voor Occhione adviseren wij het Rovini Multi glas.

De wijn combineert aromatische precisie en frisse zuren met meer textuur en diepte dan een eenvoudige, lichte Vermentino. Het Multi glas geeft de citrus- en kruidige aroma’s voldoende ruimte, terwijl het de frisheid en sapide spanning van de wijn ondersteunt.

Hoewel de fijne-liesrijping en dagelijkse bâtonnage voor extra structuur zorgen, blijft Occhione primair een frisse, precieze en levendige kustwijn. De grotere kelk van Grande is daarom niet noodzakelijk.

Rovini Multi biedt hier de beste balans tussen aromatische expressie, textuur en frisheid.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Occhione laat zien dat Vermentino aan de Toscaanse kust zowel verfijning als serieuze diepte kan bezitten.

De vroege handmatige oogst, koeling van de druiven, temperatuurgecontroleerde vergisting en 30 dagen rijping op de fijne lies met dagelijkse bâtonnage zijn volledig gericht op het combineren van aromatische frisheid met textuur en lengte.

Citrus en mediterrane kruiden worden in de mond gevolgd door levendige zuren en een lange, sapide finale. Daarmee is Occhione niet alleen een frisse mediterrane witte wijn, maar vooral een gastronomische Vermentino met een duidelijke eigen identiteit.