Monferrato Rosso DOC 2015 Fabula

Monferrato Rosso DOC 2015 Fabula is een wijn die de complexheid en de houdbaarheid van de Nebbiolo combineert met de verfijning en de frisheid van de Barbera. Deze wijn heeft een robijnrode kleur daarbij een geraffineerd bouquet van klein rood fruit en een geur van eiken kruiden. In de mond is het elegant, fruitig en harmonieus, vol en met een frisse en volle tannine.

Deze Monferrato Rosso DOC wijn is gemaakt 70% Barbera druiven en 30 % Nebbiolo druiven.

De Barbera wijnstokken hebben een zuidwestelijke expositie. Daarnaast liggen de wijngaarden op 300 meter hoogte en zijn ze aangeplant met wijnstokken van 10-15 jaar oud. Het terroir bestaat uit witte kiezelhoudende en kalkhoudende klei. De plantdichtheid bedraagt 5200 wijnstokken per hectare. Het snoeisysteem is lage Guyot. Er is de groots mogelijke aandacht besteed aan elke vegetatieve groeifase. Na véraison dunt men een deel van de druiven uit. Om zodoende de ideale ontwikkeling en rijping van de druiven te krijgen.

De Nebbiolo wijnstokken zijn aangeplant in het bovenste gedeelte van het wijngoed en hebben zuidwestelijke expositie. De wijnstokken ondergaan de groene snoei om de dubbele scheuten weg te halen en zodoende een optimaal aantal druiventrossen per plant te krijgen. De nauwkeurige ontbladering en het uiteindelijke uitdunnen laten een goede rijping van de tannines toe met daarbij het juiste suikergehalte. De selectie van de druiven is zorgvuldig en de oogst is handmatig bij wijnhuis Uvamatris. Het transport van de druiven is in kleine kratten.

Wijnbereiding  van Monferrato Rosso DOC 2015 Fabula

Eenmaal geoogst ontsteelt en plet men de druiven voordat ze de alcoholische gisting ondergaan met behulp van geselecteerde giststammen. Ze ondergaan de traditionele rode wijnbereiding, met behulp van moderne temperatuur gecontroleerde RVS tanks. De Barbera en Nebbiolo druiven zijn samengevoegd tijdens de vinificatie. Dit om hun eigenschappen te mengen, die op een bepaald moment tijdens het rijpen elkaar compenseren in termen van zuurgraad, kleur en suikergehalte. Na het voltooien van de malolactische omzetting in RVS vaten volgt een veroudering van de wijn in eiken vaten van 500 liter echter van verschillende soorten hout, Acasia, Frans eiken en Slavonisch eiken. Het doel om verschillende eikensoorten te gebruiken is om complexiteit toe te voegen en zodoende kenmerken van de druiven te verbeteren. Echter zonder al te veel invloed van het eiken.

Aan het einde van het verouderingsproces is het tijd om van de wijn uit de verschillende vaten een blend te maken. Na het bottelen van de wijn rust deze ten slotte nog enkele maanden in de ondergrondse kelders waar voor de wijn de beste omstandigheden aanwezig zijn voor de laatste verfijning.

Wijn en spijs combinaties

Monferratto Rosso DOC past ideaal bij rode vleesgerechten, paddestoelen en pasta’s met vleessauzen.

Deze Monferrato Rosso DOC 2015 Fabula, is complex en heeft de beste eigenschappen van de twee druivensoorten. De Barbera met een sterke zuurgraad voegt complexiteit en een fruitig karakter toe. Terwijl de Nebbiolo body,structuur en een aantal pittige tonen toevoegt. Geschikt om meteen te drinken of om in de kelder bewaard te worden voor verdere veroudering.