Metodo Classico Brut – Ca’Duso

Metodo Classico Brut – Ca’Duso is een mousserende witte wijn met een diep strogele kleur met groene tinten. Daarnaast heeft deze wijn langdurige dunne bubbels. Het verspreidt tonen van ceder, grapefruit, ananas en honingsnoepjes. Gevolgd door  suikerspin, toast en kleine gebakjes. De kietelende combinatie van frisheid en bruisen leidt de slok, die volume, balans en lange persistentie heeft.

Deze Metodo Classico Brut – Ca’Duso wijn is gemaakt 85% chardonnay en 15% pinot noir druiven. Het is een VSQPRD – Vino Spumante di Qualita prodotto in regione determinata.

Ca’Duso is een klein wijnbedrijf gevestigd inde gemeente Costabissara  en maakt deel uit van de provincie Vicenza. Hier worden door Ca’Dusa sinds 1890 druiven geteeld. Eerst voornamelijk voor de verkoop. Sinds 2005 produceert Ca’Duso zijn eigen wijnen. Ze produceren wijnen van internationale druivenrassen en inheemse druivenrassen. De internationale druivenrassen gedijen goed in het terroir van de regio Vicenza. Ca’Duso produceert voornamelijk monocépage wijnen. Ze hebben slechts twee blends.

Wijnmaker Domenico Pedicelli is ervan overtuigd dat op deze manier het beste van de druivenrassen naar boven komt.

wijnbereiding

• De druiven oogst men in de koelste uren van de ochtend en vervoert men in kleine kratten.
• De hele trossen perst men meteen zonder ze te ontstelen.
• Enkel de eerste 50% van de most wordt gebruikt voor het maken van de basis wijn.
• Er volgt een langzame koude decantatie gedurende 12 uur.
• Dan volgt de eerste alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur van 15ºC in rvs tanks.
• Er volgt een rustperiode op de eigen edele droesem tot de lente van het volgende jaar.
• Dan is het tijd voor de tweede gisting op fles.
• Na een rustperiode van 24 maanden op de droesem wordt de wijn gedegorgeerd.
• Tot slot voegt men de liqueur d’expédition toe.

Wijn en spijs combinaties

Deze Metodo Classico Brut – Ca’Duso past uitzonderlijk goed bij oesters, schaaldieren, sushi en kreeft. Maar misstaat zeker niet als aperitief.