Le Sponde – Recioto di Soave DOCG Classico Organic

Tenuta Coffele

Biologische Recioto di Soave van 100% Garganega – maandenlang ingedroogd, intens en verleidelijk zoet, maar met levendige zuren en een opvallend frisse finale

Over de wijn

Le Sponde is de Recioto di Soave DOCG Classico van Tenuta Coffele, gemaakt van 100% Garganega uit de eigen biologische heuvelwijngaarden in Castelcerino.

De productie is bijzonder arbeidsintensief. Alleen de rijpste, gezondste en losste trossen worden tijdens verschillende handmatige plukrondes geselecteerd. Na de oogst worden de druiven naar de fruttaio gebracht, waar de trossen op speciale netten worden gehangen.

Daar blijven ze vanaf de oogst eind september en oktober tot ten minste eind maart van het volgende jaar indrogen. Gedurende deze maanden worden de druiven dagelijks gecontroleerd en worden imperfecte bessen verwijderd.

Door deze langdurige appassimento verliezen de druiven veel vocht en concentreren suikers, aroma’s en smaakcomponenten zich. Na een zeer zachte persing wordt slechts een kleine hoeveelheid geconcentreerde most verkregen.

De most vergist en rijpt vervolgens gedurende ongeveer 10–12 maanden in kleine eikenhouten vaten, deels nieuw en deels gebruikt. Na botteling volgt nog ongeveer twee maanden flesrijping.

Le Sponde is intens goudgeel en bijzonder aromatisch, met kaki, abrikoos, gedroogde vijg, papaja, gekonfijte citrus, karamel, versgemalen koffie en duidelijk herkenbare aroma’s van ingedroogde Garganega.

Ondanks zijn uitgesproken zoetheid behoudt de wijn een levendige zuurgraad. Juist die combinatie maakt Le Sponde rijk en omhullend, maar tegelijkertijd fris en evenwichtig.

Herkomst

Druivenras: 100% Garganega
Appellatie: Recioto di Soave DOCG Classico
Regio: Veneto
Wijngaarden: eigen heuvelwijngaarden in Castelcerino
Hoogte: circa 200–450 meter boven zeeniveau
Teelt: biologische wijnbouw
Oogst: eind september tot en met oktober

De Garganega voor Le Sponde komt uitsluitend uit de eigen heuvelwijngaarden van Coffele in Castelcerino, midden in de historische Soave Classico-zone.

De wijngaarden liggen tussen ongeveer 200 en 450 meter boven zeeniveau.

De oogst vindt volledig met de hand plaats, vanaf eind september en gedurende oktober. Coffele gaat verschillende keren door de wijngaarden en selecteert uitsluitend de rijpste, gezondste en voldoende losse trossen.

Die strenge selectie is essentieel voor Le Sponde. De druiven moeten immers nog maandenlang gezond kunnen indrogen voordat ze uiteindelijk worden geperst.

Vinificatie & rijping

De Garganega voor Le Sponde wordt vanaf eind september tot en met oktober volledig met de hand geoogst.

Coffele gaat verschillende keren door de wijngaarden. Alleen volledig rijpe, gezonde en losse trossen worden geselecteerd.

Na de oogst worden de druiven naar een speciale droogruimte, de fruttaio, gebracht. Daar worden de trossen op speciale netten gehangen.

De druiven blijven vanaf de oogst tot ten minste eind maart van het volgende jaar indrogen.

Tijdens deze lange appassimento worden de trossen dagelijks gecontroleerd. Druiven die niet volledig gezond blijven, worden verwijderd.

Door het vochtverlies verschrompelen de druiven geleidelijk en nemen de concentratie van suikers, aroma’s en smaakcomponenten sterk toe.

Na de appassimento worden de druiven zeer zacht geperst, zodat alleen het meest hoogwaardige gedeelte van de geconcentreerde most wordt gewonnen.

Deze most wordt overgebracht naar kleine eikenhouten vaten, deels nieuw en deels gebruikt, waarin de wijn vergist en vervolgens gedurende ongeveer 10–12 maanden rijpt.

Na botteling krijgt Le Sponde nog ongeveer twee maanden flesrijping voordat de wijn de kelder van Coffele verlaat.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Intens en helder goudgeel.

Geur:
Warm, intens en bijzonder complex. Kaki, abrikoos, gedroogde vijg en papaja worden aangevuld door gekonfijte citrus, karamel en versgemalen koffie. Daarnaast is het karakteristieke aroma van de ingedroogde schil van Garganega duidelijk herkenbaar.

Smaak:
Zoet, zacht en omhullend, maar tegelijkertijd opvallend evenwichtig. De hoge natuurlijke concentratie wordt gedragen door een levendige zuurgraad, waardoor de wijn ondanks zijn rijkdom fris en energiek blijft.

Afdronk:
Zeer lang, fris en fruitig, waarbij zoetheid en zuren elkaar in balans houden.

Wijn & Spijs

Le Sponde kan zowel aan de zoete als aan de hartige kant van de tafel worden ingezet.

Coffele adviseert bij desserts specifiek een zachte cake met abrikozen. Voor een hartige combinatie noemt het wijnhuis gerijpte Monte Veronese; daarnaast worden krachtige blauwschimmelkazen zoals Stilton en Roquefort expliciet aanbevolen.

Deze Recioto di Soave combineert mooi met:

• cake met abrikozen
• desserts met gedroogd fruit
• amandelgebak
• verfijnd Italiaans gebak
• gerijpte Monte Veronese
• Stilton
• Roquefort
• andere krachtige blauwschimmelkazen
• gerijpte kaas met een kleine hoeveelheid honing

Bij desserts werkt de wijn het mooist wanneer het gerecht niet duidelijk zoeter is dan Le Sponde zelf. De hartige combinatie met gerijpte of blauwgeaderde kaas biedt juist een spannend contrast tussen zoetheid, zout en uitgesproken kaasaroma’s.

Serveertips

Serveertemperatuur: 11–12°C

Karafferen: niet noodzakelijk. Coffele adviseert de fles enkele minuten vóór het serveren te openen. Schenk Le Sponde vervolgens in een glas waarin de complexe aroma’s voldoende ruimte krijgen om zich te ontwikkelen.

Drinkmoment: Le Sponde heeft bij vrijgave al een lange ontwikkeling achter de rug: maandenlange appassimento, gevolgd door 10–12 maanden vergisting en rijping in kleine eikenhouten vaten en verdere flesrust. De combinatie van hoge concentratie, uitgesproken zoetheid en levendige zuren geeft de wijn bovendien een structuur die verdere ontwikkeling op fles interessant maakt. Jonger staan het geconcentreerde fruit en de frisse spanning sterker op de voorgrond; met verdere rijping kunnen gedroogd fruit, karamel, koffie en andere rijpere aroma’s steeds meer diepgang krijgen.

Glasadvies

Een goede wijn verdient een passend glas. Het juiste wijnglas versterkt de aroma’s, brengt de smaken beter in balans en laat de wijn optimaal tot zijn recht komen. Voor deze wijn adviseren wij het Rovini Multi glas.

Hoewel Le Sponde zeer geconcentreerd en complex is, blijft de balans tussen zoetheid en levendige zuren essentieel voor zijn karakter.

Het Multi glas geeft de intense aroma’s van abrikoos, gedroogde vijg, papaja, gekonfijte citrus, karamel en koffie voldoende ruimte, zonder dat de wijn uitsluitend op zijn rijkdom wordt gepresenteerd.

De vorm ondersteunt juist ook de frisse component die Le Sponde onderscheidt en voorkomt dat de zoetheid te dominant wordt.

Voor Le Sponde biedt het Rovini Multi glas daarom de beste balans tussen aromatische concentratie, zoetheid en frisheid.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Le Sponde is een bijzondere expressie van Garganega en een klassieke Recioto di Soave DOCG Classico.

Alleen zorgvuldig geselecteerde druiven worden gebruikt. Na de handmatige oogst hangen de trossen maandenlang te drogen in de fruttaio, waar ze dagelijks worden gecontroleerd.

Pas eind maart van het volgende jaar worden de ingedroogde druiven zacht geperst. De geconcentreerde most vergist en rijpt vervolgens 10–12 maanden in kleine eikenhouten vaten.

Het resultaat is een intens goudgele dessertwijn met kaki, abrikoos, gedroogde vijg, papaja, gekonfijte citrus, karamel en koffie. De smaak is rijk en zoet, maar dankzij de levendige zuren tegelijkertijd fris en uitstekend in balans.