I’Mauri Pinot Grigio BIO – DOC Friuli Isonzo

Borgo San Daniele

Biologische Pinot Grigio uit Friuli – gedeeltelijk op de schillen vergist voor extra kleur, textuur en karakter

Over de wijn

I’Mauri Pinot Grigio BIO – DOC Friuli Isonzo is de persoonlijke interpretatie van Pinot Grigio door Borgo San Daniele.

De wijn wordt gemaakt van 100% Pinot Grigio en onderscheidt zich duidelijk van de lichte, vrijwel kleurloze stijl waarmee het druivenras vaak wordt geassocieerd.

Een belangrijk verschil ontstaat al tijdens de vinificatie. Ongeveer 45% van de wijn ondergaat vijf dagen schilcontact. De grijsroze schillen van Pinot Grigio geven tijdens deze periode niet alleen kleur af, maar dragen ook bij aan aroma, textuur en een fijne tanninestructuur.

Daardoor krijgt I’Mauri Pinot Grigio zijn subtiele uienschil- tot koperkleurige nuances en meer structuur dan een klassiek blank gevinifieerde Pinot Grigio.

In geur en smaak staan fruit en verfijnde florale nuances centraal. De wijn is fris en sappig, maar heeft tegelijkertijd voldoende body en textuur. Een subtiele tanninespanning en een sapide, licht zilte finale geven extra lengte en gastronomische inzetbaarheid.

Ook de verdere opvoeding draagt bij aan die stijl. De wijn ontwikkelt zich op de gisten, voornamelijk in roestvrij staal, terwijl een kleiner gedeelte in eikenhouten vaten wordt opgevoed.

Het resultaat is een Pinot Grigio waarin frisheid en drinkbaarheid behouden blijven, maar waarin duidelijk meer diepte, structuur en persoonlijkheid aanwezig zijn dan in een conventionele interpretatie van het druivenras.

Herkomst

Druivenras: 100% Pinot Grigio
Appellatie: DOC Friuli Isonzo
Regio: Friuli-Venezia Giulia
Herkomst: omgeving Cormòns
Producent: Borgo San Daniele
Wijnbouw: biologisch

Pinot Grigio is genetisch nauw verwant aan Pinot Noir en onderscheidt zich door zijn karakteristieke grijsroze tot koperkleurige druivenschillen.

Juist die schillen spelen bij I’Mauri Pinot Grigio een belangrijke rol.

Waar Pinot Grigio vaak direct wordt geperst om een zo licht mogelijke witte wijn te maken, kiest Borgo San Daniele ervoor om een aanzienlijk gedeelte langer met de schillen in contact te laten.

Hierdoor wordt een eigenschap van het druivenras die bij veel Pinot Grigio nauwelijks zichtbaar is juist onderdeel van de identiteit van de wijn.

De druiven worden biologisch geteeld in Friuli-Venezia Giulia.

Voor deze productpagina leggen we geen exacte hoogte, expositie of gedetailleerde bodemopbouw vast wanneer deze niet voldoende eenduidig voor de afzonderlijke wijn is gedocumenteerd.

De nadruk ligt op de combinatie van druivenras, biologische wijnbouw en de bijzondere manier waarop Borgo San Daniele met de gekleurde schillen van Pinot Grigio omgaat.

Vinificatie & rijping

Een van de belangrijkste kenmerken van I’Mauri Pinot Grigio is de gedeeltelijke schilmaceratie.

Ongeveer 45% van de wijn ondergaat gedurende vijf dagen schilcontact.

Tijdens deze periode staan sap en de grijsroze gekleurde schillen van Pinot Grigio met elkaar in contact.

Hierdoor worden niet alleen aromatische componenten opgenomen, maar ook kleur en een beperkte hoeveelheid structuur uit de schillen.

Dat verklaart de subtiele uienschil- tot koperkleurige tint van de wijn en draagt bij aan zijn textuur en fijne tanninespanning.

Het overige gedeelte van de wijn ondergaat deze vijfdaagse schilmaceratie niet. Omdat voor deze component geen voldoende specifieke technische beschrijving beschikbaar is, leggen we de exacte werkwijze daarvan niet verder vast.

Na de vinificatie ontwikkelt de wijn zich verder op de gisten.

De opvoeding vindt voornamelijk in roestvrij staal plaats, terwijl een kleiner gedeelte in eikenhouten vaten rijpt.

Voor recente jaargangen wordt een verhouding rond 80% roestvrij staal en 20% hout genoemd. Omdat deze verhouding per jaargang kan veranderen, gebruiken we die percentages niet als vast technisch gegeven in de algemene productomschrijving.

Ook specificeren we geen type of formaat eiken vat zolang dit voor deze wijn niet voldoende eenduidig is gedocumenteerd.

Het hout speelt geen dominante aromatische rol. De stijl blijft gericht op fruit, frisheid, textuur en het bijzondere karakter dat door het gedeeltelijke schilcontact ontstaat.

I’Mauri Pinot Grigio is daarom nadrukkelijk geen zwaar houtgerijpte wijn en wordt evenmin als orange wine gepositioneerd.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Licht van kleur met subtiele uienschil- tot koperkleurige nuances, mede ontstaan door het gedeeltelijke schilcontact.

De exacte tint kan per jaargang verschillen.

Geur:
Verfijnd en uitnodigend, met fruitige en florale aroma’s.

Peer en rijp wit fruit vormen de kern, aangevuld met delicate bloemige nuances.

Het aromatische profiel blijft verfijnd en fris en wordt niet gedomineerd door hout.

Smaak:
Fris en sappig, maar met duidelijk meer textuur en structuur dan bij een klassiek blank gevinifieerde Pinot Grigio.

Het gedeeltelijke schilcontact geeft de wijn een fijne tanninespanning die subtiel aanwezig blijft en voor extra grip zorgt.

Frisse zuren houden de wijn levendig, terwijl de rijping op de gisten extra textuur en samenhang geeft.

Afdronk:
Aanhoudend, fris en sapide, met een licht zilte indruk die voor spanning en lengte zorgt.

Juist de combinatie van fruit, frisheid, textuur, subtiele tannines en sapiditeit maakt deze Pinot Grigio onderscheidend.

Wijn & Spijs

I’Mauri Pinot Grigio is door zijn combinatie van frisheid, structuur en sapiditeit bijzonder gastronomisch inzetbaar.

Mooie combinaties zijn:

• schaal- en schelpdieren
• gegrilde of gebakken vis
• gefrituurde vis
• vis uit de oven
• pasta met vis of zeevruchten
• risotto met vis of groenten
• wit vlees
• kalfsvlees
• gevogelte
• groentesoepen
• gegrilde groenten
• halfharde kazen

Bij vis en schaal- en schelpdieren sluit de sapide, licht zilte finale mooi aan bij de smaken van het gerecht, terwijl de frisse zuren voor spanning zorgen.

Ook bij gebakken of gefrituurde vis heeft deze Pinot Grigio een voordeel ten opzichte van een heel lichte witte wijn. De extra textuur en fijne tanninestructuur geven voldoende grip om naast een iets rijkere bereiding overeind te blijven.

Bij wit vlees en gevogelte komt juist de combinatie van body en frisheid goed tot zijn recht.

Ook risotto en groentegerechten passen uitstekend bij de wijn, zeker wanneer het gerecht voldoende structuur heeft om aan te sluiten bij het iets vollere karakter van deze Pinot Grigio.

Serveertips

Serveertemperatuur: 10–12°C

Serveer I’Mauri Pinot Grigio niet te koud.

Rond 10–12°C blijven de frisse zuren mooi aanwezig, terwijl ook de fruitige en florale aroma’s, textuur en subtiele tanninestructuur voldoende ruimte krijgen.

Bij een veel lagere temperatuur zou juist een deel van het karakter dat deze Pinot Grigio onderscheidt verloren gaan.

Karafferen: niet nodig.

Een jonge fles kan na opening wel profiteren van enkele minuten lucht in het glas.

Drinkmoment: I’Mauri Pinot Grigio is in zijn jeugd al aantrekkelijk door zijn combinatie van fruit, frisheid en textuur.

De wijn kan zich verder op fles ontwikkelen, maar omdat deze productpagina jaargangonafhankelijk is, verbinden we hier bewust geen vaste bewaartermijn aan.

Glasadvies

Voor I’Mauri Pinot Grigio BIO – DOC Friuli Isonzo adviseren wij het Rovini Multi glas.

Deze Pinot Grigio heeft door het gedeeltelijke schilcontact meer structuur en textuur dan een conventionele Pinot Grigio, maar frisheid, fruit en aromatische precisie blijven essentieel.

Het Multi glas geeft de wijn voldoende ruimte om zijn fruitige en florale aroma’s te laten ontwikkelen, terwijl de vorm helpt om frisheid en spanning te behouden.

Ook de subtiele tanninestructuur en sapide finale blijven hierdoor mooi in balans met het fruit.

Een zeer ruime kelk zoals het Grande glas is voor deze stijl niet noodzakelijk. Extra beluchting zou minder belangrijk zijn dan het bewaren van de aromatische precisie en levendigheid.

Daarom heeft het Rovini Multi onze duidelijke voorkeur.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

I’Mauri Pinot Grigio laat zien hoeveel karakter Pinot Grigio kan hebben wanneer de gekleurde schil van de druif bewust onderdeel wordt van de vinificatie.

Borgo San Daniele laat ongeveer 45% van de wijn gedurende vijf dagen met de schillen in contact.

Daardoor krijgt de wijn niet alleen zijn subtiele uienschil- tot koperkleurige nuances, maar ook extra textuur en een fijne tanninespanning.

De verdere ontwikkeling op de gisten en de opvoeding in voornamelijk roestvrij staal, aangevuld met een kleiner gedeelte hout, geven de wijn extra diepte zonder zijn frisse karakter te verliezen.

In het glas vinden we fruit en verfijnde florale nuances, gevolgd door een frisse en sappige smaak met structuur en een sapide, licht zilte finale.

Het resultaat is geen doorsnee Pinot Grigio, maar een biologische wijn met een duidelijke eigen identiteit: herkenbaar en toegankelijk, maar tegelijkertijd met voldoende structuur en persoonlijkheid om gastronomisch interessant te zijn.