I’Mauri Malvasia BIO – DOC Friuli Isonzo

Borgo San Daniele

Biologische Malvasia Istriana uit Giassico – aromatisch en fris met mandarijn, lindebloesem, een licht zilte spanning en een verfijnde toets van gember

Over de wijn

I’Mauri Malvasia BIO – DOC Friuli Isonzo is een biologische witte wijn van Borgo San Daniele, gemaakt van 100% Malvasia Istriana uit Giassico bij Cormòns in Friuli-Venezia Giulia.

Malvasia Istriana is een druivenras met een uitgesproken aromatisch karakter, maar Borgo San Daniele zoekt in deze wijn nadrukkelijk ook naar frisheid en spanning.

Dat levert een wijn op waarin aromatische expressie en gastronomische inzetbaarheid mooi samenkomen.

In de geur herkennen we vooral mandarijn en lindebloesem. In de mond is de wijn fris en levendig, met een uitgesproken sapide, licht zilte indruk die voor spanning zorgt. In de afdronk verschijnt een subtiele toets van gember.

Juist die combinatie maakt I’Mauri Malvasia bijzonder interessant aan tafel. De aromatische kant geeft de wijn karakter, terwijl frisheid en sapiditeit ervoor zorgen dat hij uitstekend aansluit bij vis, schaal- en schelpdieren en andere gerechten uit de zee.

De vinificatie is erop gericht het karakter van Malvasia Istriana zo zuiver mogelijk naar voren te brengen. Na een korte schilmaceratie worden de druiven zacht geperst. Vervolgens krijgt de wijn de tijd om zich op de gisten verder te ontwikkelen tot in het voorjaar.

Het resultaat is geen uitbundig geparfumeerde Malvasia, maar een verfijnde en evenwichtige interpretatie waarin aroma, frisheid, sapiditeit en structuur elkaar aanvullen.

Herkomst

Druivenras: 100% Malvasia Istriana
Appellatie: DOC Friuli Isonzo
Regio: Friuli-Venezia Giulia
Herkomst: Giassico, Cormòns
Producent: Borgo San Daniele
Wijnbouw: biologisch

De druiven voor I’Mauri Malvasia komen uit Giassico, een klein gehucht bij Cormòns dat een bijzondere plaats inneemt in de geschiedenis van Borgo San Daniele.

Malvasia Istriana behoort tot de historische witte druivenrassen van het noordoosten van Italië en is sterk verbonden met Friuli-Venezia Giulia en het aangrenzende Istrië.

Bij Borgo San Daniele wordt de druif biologisch geteeld. Het domein kiest in zijn wijngaarden voor een werkwijze waarin respect voor het natuurlijke evenwicht en de eigen identiteit van de druiven centraal staan.

Voor I’Mauri Malvasia is Giassico wijnspecifiek gedocumenteerd en kunnen we deze herkomst daarom duidelijk benoemen.

Een exacte hoogte, expositie of gedetailleerde bodemopbouw leggen we daarentegen niet als vast gegeven vast wanneer deze voor de afzonderlijke wijn niet voldoende eenduidig is onderbouwd.

Centraal staat het karakter van Malvasia Istriana zelf: aromatisch en verfijnd, maar tegelijkertijd in staat om een frisse en uitgesproken sapide witte wijn voort te brengen.

Vinificatie & rijping

Na de oogst worden de druiven gekneusd en volgt een korte, gecontroleerde schilmaceratie.

Deze korte periode van contact tussen sap en schillen helpt om aroma en karakter uit de Malvasia Istriana te verkrijgen zonder van de wijn een uitgesproken schilgerijpte stijl te maken.

Daarna worden de druiven zacht geperst.

De vergisting vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur, waarna de wijn verder op de gisten rust.

Borgo San Daniele laat I’Mauri Malvasia op deze manier verder ontwikkelen tot in het voorjaar.

Tijdens deze periode krijgt de wijn meer samenhang en textuur, terwijl de aromatische expressie en frisheid behouden blijven.

Voor deze wijn leggen we bewust geen vaste verhouding tussen roestvrij staal en hout vast.

De beschikbare informatie is op dit punt niet voldoende constant om een specifieke verdeling als tijdloos technisch gegeven voor de productpagina te gebruiken.

Ook specificeren we daarom geen bepaald type of formaat houten vat.

Voor de uiteindelijke stijl is vooral relevant dat de wijn tijd krijgt om zich op de gisten verder te ontwikkelen zonder dat een nadrukkelijk houtkarakter het aromatische profiel van Malvasia Istriana gaat overheersen.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Helder strogeel.

Geur:
Aromatisch en verfijnd, met duidelijke tonen van mandarijn en lindebloesem.

De citrusachtige frisheid van mandarijn en het delicate florale karakter van lindebloesem geven de wijn een herkenbare aromatische signatuur zonder dat hij zwaar of overdreven geparfumeerd wordt.

Smaak:
Fris, levendig en evenwichtig.

Een belangrijk kenmerk is de uitgesproken sapide, licht zilte indruk.

Deze geeft de wijn spanning en maakt hem bijzonder geschikt als gastronomische begeleider. De sapiditeit staat naast de frisse zuren en aromatische expressie en voorkomt dat de wijn ondanks zijn aromatische druivenras breed of zwaar wordt.

Afdronk:
Aanhoudend en fris, met een subtiele gembertoets die voor een licht kruidige finale zorgt.

De combinatie van mandarijn, lindebloesem, sapiditeit en gember geeft I’Mauri Malvasia een heel eigen profiel binnen de witte wijnen van Borgo San Daniele.

Wijn & Spijs

I’Mauri Malvasia is bij uitstek een wijn voor gerechten uit de zee.

De combinatie van frisse zuren en een uitgesproken sapide, licht zilte indruk sluit bijzonder mooi aan bij de natuurlijke zilte en delicate smaken van vis, schaal- en schelpdieren.

Mooie combinaties zijn:

• schaal- en schelpdieren
• garnalen en langoustines
• mosselen en venusschelpen
• gegrilde of gebakken vis
• zeebaars en dorade
• vis uit de oven
• pasta met vis of schaal- en schelpdieren
• risotto met zeevruchten
• lichte vissoepen
• lichte voorgerechten
• groentegerechten
• jonge en frisse kazen

Bij schaal- en schelpdieren vormt vooral het sapide karakter van de wijn een natuurlijke verbinding met het gerecht.

Bij gegrilde of gebakken vis zorgen de frisse zuren voor spanning, terwijl de aromatische tonen van mandarijn en lindebloesem voldoende karakter geven om ook naast smaakvollere bereidingen overeind te blijven.

De subtiele gembertoets in de afdronk maakt de wijn bovendien interessant bij gerechten waarin verse kruiden, citrus of een lichte kruidigheid worden gebruikt.

Ook bij risotto en pasta met zeevruchten komt de combinatie van aromatische expressie, frisheid en sapiditeit uitstekend tot zijn recht.

Serveertips

Serveertemperatuur: 10–12°C

Deze temperatuur geeft I’Mauri Malvasia voldoende frisheid, terwijl de aromatische tonen van mandarijn en lindebloesem zich goed kunnen ontwikkelen.

Serveer de wijn niet ijskoud. Bij een te lage temperatuur zouden juist de aromatische nuances en de subtiele gembertoon minder duidelijk naar voren komen.

Karafferen: niet nodig.

Een jonge fles kan na het openen kort profiteren van wat lucht in het glas, maar uitgebreid karafferen is voor deze stijl niet noodzakelijk.

Drinkmoment: I’Mauri Malvasia is al in zijn jeugd aantrekkelijk door zijn aromatische expressie, frisheid en sapiditeit.

De wijn kan zich verder op fles ontwikkelen, maar omdat de productpagina jaargangonafhankelijk blijft, verbinden we hier bewust geen vast aantal bewaarjaren aan.

Glasadvies

Voor I’Mauri Malvasia BIO – DOC Friuli Isonzo adviseren wij het Rovini Multi glas.

Malvasia Istriana heeft in deze wijn een duidelijk aromatisch karakter, met mandarijn en lindebloesem, maar tegelijkertijd spelen frisheid en sapiditeit een belangrijke rol.

Het Multi glas geeft de aromatische componenten voldoende ruimte om zich te ontwikkelen, zonder dat de wijn te breed wordt.

Dat is bij deze Malvasia belangrijk. De kracht van de wijn ligt juist in de combinatie van geur, frisheid, licht zilte spanning en de subtiele gembertoets in de afdronk.

Een zeer ruime kelk en extra sterke beluchting zijn daarvoor niet noodzakelijk.

Het Rovini Multi ondersteunt daarom precies de balans die we in I’Mauri Malvasia zoeken: aromatische expressie met behoud van frisheid en precisie.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

I’Mauri Malvasia laat mooi zien dat een aromatisch druivenras niet automatisch een brede of uitbundige wijn hoeft op te leveren.

Borgo San Daniele maakt zijn biologische Malvasia van 100% Malvasia Istriana uit Giassico.

Na een korte schilmaceratie en zachte persing krijgt de wijn de tijd om zich op de gisten verder te ontwikkelen.

In de geur staan mandarijn en lindebloesem centraal. In de mond komt daar een uitgesproken sapide, licht zilte spanning bij, terwijl een subtiele toets van gember de afdronk afrondt.

Juist die combinatie van aroma, frisheid en sapiditeit maakt I’Mauri Malvasia zo interessant aan tafel en in het bijzonder bij vis, schaal- en schelpdieren.

Een herkenbare Malvasia Istriana, maar met de ingetogen precisie en gastronomische stijl die bij Borgo San Daniele past.