Il Sigillo – Aglianico del Vulture DOC Rosso

Il Sigillo – Aglianico del Vulture DOC Rosso is een diepe, volle krachtige robijnrode wijn. De Aglianico druiven zijn verkregen van een historische wijngaard op de heuvel Contrada Cerentino in Maschito.

De wijn Il Sigillo – Aglianico del Vulture DOC is gemaakt van 100% Aglianico druiven.

De wijngaarden

Cantine del Notaio beschikt over meerdere wijngaarden. In totaal 40 hectare alle gelegen rond Mount Vulture in de dorpen Rionero, Barile, Ripacandida, Maschito en Ginestra. De hoogte van de wijngaarden varieert van 400 tot 600 meter boven zeespiegel. De wijngaarden bevinden zich op glooiende heuvels en zijn voornamelijk gericht op het noord zuid en oost west. Van oudsher worden er Aglianico druiven verbouwd op de hellingen van Mount Vulture.
Er zijn drie natuurlijke factoren die de samenstelling en rijping van deze druiven bepalen:

• Ten eerste is de vulkanische bodem vruchtbaar en rijk aan bepaalde mineralen.
• Ten tweede fungeren de diepere tufsteen rotslagen als waterreservoir in de droge tijden van het jaar. De lokale boeren noemen dit ook het melken van de tufsteen.
• Ten slotte is er het unieke microklimaat.

De wijngaarden van Cantine del Notaio zijn met zorg geselecteerd. Vandaar dat de bodems van de wijngaarden een verschillende samenstelling hebben. Zand, vulkanisch residu en klei echter de gemeenschappelijke deler is de aanwezigheid van tufsteen. De speciale aandacht welke aan de wijngaarden wordt gegeven met daarnaast de aanwezige kennis maakt het mogelijk deze druiven perfect te laten rijpen en zeer laat te oogsten.

Het resultaat levert sterke wijnen met een opmerkelijke persoonlijkheid, een kostbare diep robijnrode kleur en ook complexe aroma’s.

De wijnbereiding

De oogst van de Aglianico druiven is eind november begin december. De oogst is bovendien handmatig. Er vindt een zorgvuldige selectie van de druiven plaats. Daarna vindt de fermentatie plaats in roestvrij stalen tanks met temperatuurregeling. Deze fermentatie duurt 30 dagen zodoende met een volle extractie en rijping van de tannines. De wijn rijpt in Franse eiken barriques gedurende 24 maanden. Na het bottelen wordt de wijn in de tufsteen grotten van het wijnhuis opgeslagen voor een rijping op de fles van 24 maanden.

Wijn en spijs combinaties

Deze Il Sigillo – Aglianico del Vulture DOC Rosso wijn combineert goed met gegrild of geroosterd rood vlees, lams- of schapenvlees maar ook bij wildgerechten. Daarnaast bij smaakvolle kazen en chocolade desserts. Tot slot een wijn om ook zo van te genieten.