Il Sigillo – Aglianico del Vulture DOC

Cantine del Notaio

Krachtige en geconcentreerde Aglianico – zeer laat geoogst, lang gerijpt en gelaagd met donker fruit, specerijen en pure chocolade

Over de wijn

Il Sigillo is een Aglianico del Vulture DOC van Cantine del Notaio, gemaakt van 100% Aglianico del Vulture. Het is een krachtige en geconcentreerde interpretatie van Aglianico, met een uitzonderlijk late oogst en langdurige rijping.

De druiven worden pas in de laatste tien dagen van november of de eerste tien dagen van december geoogst. Na ongeveer dertig dagen maceratie en vergisting in roestvrij staal rijpt de wijn minimaal 24 maanden in Franse eikenhouten vaten en tonneaux in de vulkanische tufsteengrotten van Cantine del Notaio. Daarna volgt nog minimaal twaalf maanden flesrijping.

Il Sigillo is intens robijnrood met granaattinten en vrijwel ondoorzichtig. Het aromatische profiel is breed en gelaagd, met kersenjam, pruim, zwarte kers, braam en blauwe bes naast chocolade, zwarte peper, gedroogde viooltjes, johannesbrood, tabak, kaneel, foelie, leer, zoethout, vanille en munt.

In de mond combineert de wijn concentratie en volheid met frisheid en sapiditeit. De lange, aromatische afdronk wordt gekenmerkt door zoethout en pure chocolade.

Herkomst

Druivenras: 100% Aglianico del Vulture
Appellatie: Aglianico del Vulture DOC
Regio: Basilicata
Herkomst: Vulture
Oogst: laatste tien dagen november/eerste tien dagen december

Aglianico is nauw verbonden met de Vulture, het vulkanische gebied in het noorden van Basilicata waar Cantine del Notaio is gevestigd.

Il Sigillo onderscheidt zich vooral door het uitzonderlijk late oogstmoment. De druiven blijven tot eind november of zelfs begin december aan de wijnstok hangen.

Daarmee behoort Il Sigillo tot de meest laat geoogste wijnen binnen het assortiment van Cantine del Notaio.

De combinatie van 100% Aglianico del Vulture, deze zeer late oogst en de langdurige opvoeding vormt de basis voor de uitgesproken concentratie, structuur en aromatische complexiteit van de wijn.

Vinificatie & rijping

Il Sigillo wordt gemaakt van 100% Aglianico del Vulture.

Na de zeer late oogst ondergaan de druiven een maceratie van ongeveer 30 dagen. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks.

Daarna volgt een bijzonder lange rijping. De wijn verblijft gedurende minimaal 24 maanden in Franse eikenhouten vaten en tonneaux.

De vaten bevinden zich in de natuurlijke grotten van vulkanische tufsteen van Cantine del Notaio.

Na deze houtrijping volgt nog minimaal 12 maanden flesrijping voordat Il Sigillo verder kan ontwikkelen.

De combinatie van lange maceratie, minimaal twee jaar houtrijping en aanvullende flesrijping past bij het geconcentreerde en gestructureerde karakter van deze Aglianico.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Intens robijnrood met granaattinten, diep en vrijwel ondoorzichtig.

Geur:
Zeer complex en gelaagd, met kersenjam, pruim, zwarte kers, braam en blauwe bes. Daarnaast ontstaan aroma’s van chocolade, zwarte peper, gedroogde viooltjes, johannesbrood, tabak, kaneel, foelie, leer, zoethout, vanille en munt.

Smaak:
Sapide, fris, vol en elegant, met rijpe tonen van pruim, zwarte kers en braam. Ondanks zijn concentratie behoudt de wijn voldoende frisheid om kracht en rijp fruit in balans te brengen.

Afdronk:
Lang, persistent en aromatisch, met duidelijke nuances van zoethout en pure chocolade.

Wijn & Spijs

De concentratie, structuur en aromatische rijkdom van Il Sigillo vragen om gerechten met voldoende intensiteit.

Cantine del Notaio adviseert de wijn bij wild, geroosterd en gestoofd vlees, gerijpte kazen en desserts met pure chocolade.

Deze Aglianico combineert mooi met:

• wildgerechten
• geroosterd rood vlees
• brasato en andere langzaam gestoofde vleesgerechten
• lams- en schapenvlees
• krachtige vleesragù
• gerijpte harde kazen
• desserts op basis van pure chocolade

Vooral langzaam gegaarde en geconcentreerde gerechten sluiten mooi aan bij de structuur en aromatische diepgang van Il Sigillo. De combinatie met pure chocolade is bijzonder, maar wordt expliciet door Cantine del Notaio zelf geadviseerd.

Serveertips

Serveertemperatuur: 16–18°C

Karafferen: bij jonge jaargangen adviseren we Il Sigillo ruim vooraf lucht te geven. Circa 1 tot 3 uur karafferen kan helpen om het geconcentreerde fruit, de specerijen en de meer tertiaire aroma’s verder te openen en de structuur van de wijn toegankelijker te maken. Bij oudere flessen is voorzichtig karafferen vooral zinvol om eventueel depot te scheiden.

Drinkmoment: Il Sigillo ondergaat vóór verkoop al minimaal 24 maanden houtrijping en vervolgens minimaal 12 maanden flesrijping. Daardoor heeft de wijn bij zijn release al een belangrijke ontwikkeling doorgemaakt, terwijl zijn concentratie en structuur hem ook bijzonder interessant maken om verder te laten rijpen. Jonger gedronken staan kracht, donker fruit en specerijen meer op de voorgrond; met verdere flesrijping kan het aromatische profiel zich steeds meer verdiepen en verfijnen.

Glasadvies

Een goede wijn verdient een passend glas. Het juiste wijnglas versterkt de aroma’s, brengt de smaken beter in balans en laat de wijn optimaal tot zijn recht komen. Voor deze wijn adviseren wij het Rovini Grande glas.

De ruime kelk geeft het bijzonder brede aromatische profiel van Il Sigillo voldoende ruimte om zich te ontwikkelen. Donker fruit, gedroogde viooltjes, chocolade, tabak, specerijen, leer, zoethout en munt kunnen zich hierdoor geleidelijk ontvouwen.

Tegelijkertijd geeft het Grande glas een krachtige en gestructureerde Aglianico voldoende zuurstof om fruit, frisheid, sapiditeit en structuur beter met elkaar in balans te brengen.

Voor een geconcentreerde en complexe rode wijn als Il Sigillo is het Rovini Grande glas daarom de meest passende keuze.

Het handgeblazen Rovini Grande glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset..

Tot slot

Il Sigillo is een uitgesproken en geconcentreerde interpretatie van Aglianico del Vulture.

De druiven worden uitzonderlijk laat geoogst, waarna dertig dagen maceratie en een langdurige rijping volgen: minimaal 24 maanden in Franse eikenhouten vaten en tonneaux in de tufsteengrotten en vervolgens nog minimaal twaalf maanden op fles.

Die werkwijze resulteert in een diepgekleurde en aromatisch complexe wijn waarin rijp donker fruit samengaat met gedroogde viooltjes, chocolade, zwarte peper, tabak, specerijen, leer, zoethout en munt.

Ondanks zijn concentratie behoudt Il Sigillo frisheid en sapiditeit, terwijl de lange afdronk met zoethout en pure chocolade de wijn zijn karakteristieke finale geeft.