Fijoa – Trebbiano spoletino spoleto DOC

Fijoa – Trebbiano spoletino spoleto DOC heeft een gele kleur met gouden tinten. Daarnaast heeft deze wijn in de neus een zeer intens boeket met tonen van rijpe abrikoos gekonfijte citroen, papaya, saffraan en een uitgesproken kruidigheid van zwarte peper.
De smaak is intens en bevestigt de neussensaties met tonen van viooltjes, abrikoos, exotisch fruit en saffraan. De wijn heeft een goede zuurgraad en een lange afdronk.

Fijoa – Trebbiano spoletino spoleto DOC is gemaakt van 100% trebbiano spoletino druiven.

Fijoa betekent “zoon van” – verkregen uit een wijngaard die afstamt van onze pre-phylloxera stokken.  Fijoa neemt enkele van de kenmerken van +128+ over, ontwikkeld en complexer gemaakt door het verouderingsproces van deze Trebbiano Spoletino

De wijngaarden voor deze wijn hebben een plantdichtheid van 5000 planten per hectare met een opbrengst van 7000-8000 Kg druiven per hectare.

Het wijnhuis Le Thadee

Le Thadee is een jong wijnhuis en opgericht in 2018. Het wijnhuis is gevestigd in Pietrauta bij Montefalco in de provincie Perugia. Deze provincie ligt in de regio Umbrië. Ze bezitten 7 ha wijngaarden die op dit moment omgezet worden naar biologische wijnbouw. Men verbouwt traditionele wijnstokken zoals grechetto, trebbiano spoletino, sangiovese en uiteraard sagrantino. De 7 ha zijn verdeeld over de volgende wijngaarden:

• Vigna Rignano
• Vigna Montepennino
• Vigna Scancellato
• Vigna Attone
• Vigna Stretta

Het idee achter de wijnbouw bij Le Thadee is gebaseerd op enkele belangrijke aspecten: liefde voor het gebied, respect voor de wijngaard, technologische innovatie en de wil om geweldige wijnen te produceren. Daarnaast beheert Le Thadee een Pre-phylloxera wijngaard die het onderscheidende karakter van Le Thadee vertegenwoordigt en uitdrukking geeft aan hun wijnbouw concept: werken om te verbeteren wat de natuur en geschiedenis ons heeft gegeven.

De wijnbereiding van Fijoa – Trebbiano spoletino spoleto DOC

• De handmatige oogst van de druiven vindt plaats in de tweede 10 dagen van oktober. De selectie van de trossen vindt plaats in de wijngaard. De druiventrossen worden in kratten van 15 Kg. vervoerd. In de wijnkelder vindt een selectie van de bessen plaats.
• De vinificatie vindt plaats in rvs en terracotta amforen. Koude maceratie van de bessen gedurende 12 tot 24 uur. Een zachte persing. Koude fermentatie.
• Vervolgens rijpt de wijn in RVS met fijne droesem en bâtonnage.  Tot slot rijpt de wijn in 500 liter Franse eiken vaten gedurende 7 maanden.
• Daarna is de wijn gereed om te bottlen waarna hij nog 4 maanden rust alvorens op de markt te komen.

Wijn en spijs combinaties

Deze Fijoa – Trebbiano spoletino spoleto DOC is een gemakkelijk te combineren witte wijn die tijdens de maaltijd maar zeker ook alleen gedronken kan worden.