Elba Aleatico Passito DOCG

Azienda Agricola Cecilia

Intense passito van 100% Aleatico – drie weken natuurlijk gedroogd onder de zon van Elba, rijk aan gedroogd fruit, gekonfijte tonen en levendige frisheid

Over de wijn

Elba Aleatico Passito DOCG van Azienda Agricola Cecilia is een bijzondere zoete wijn van het Toscaanse eiland Elba, gemaakt van 100% Aleatico.

Na de oogst worden de druiven gedurende ongeveer drie weken op natuurlijke wijze onder de zon gedroogd. Tijdens dit proces verliezen de druiven een groot deel van hun vocht en worden suikers, aroma’s en smaakstoffen geconcentreerd. Uiteindelijk resteert slechts ongeveer 30% van het oorspronkelijke druivengewicht.

Na het drogen volgen maceratie en vergisting gedurende circa tien dagen met de schillen bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 20°C. Daarna rijpt de wijn verder in roestvrij staal en op fles.

Het resultaat is een intens robijnrode passito met paarse nuances en een uitgesproken complex aromatisch profiel. Confituur van rood fruit, gedroogde pruim, gedroogde abrikoos, rozijnen en gekonfijte perzik komen samen in een volle en zoete wijn.

Ondanks zijn rijkdom behoudt de wijn een duidelijke frisheid. Goede zuren brengen de natuurlijke zoetheid en zachte, volle structuur in balans en dragen bij aan een lange, aanhoudende afdronk.

Herkomst

Druivenras: 100% Aleatico
Appellatie: Elba Aleatico Passito DOCG
Regio: Toscane
Herkomst: Isola d’Elba
Bodem: klei en kalksteen
Plantdichtheid: circa 5.500 wijnstokken per hectare
Opbrengst: circa 60 q/ha
Eindrendement na droging: circa 30%
Oogst: rond half september

De Aleatico-druiven voor deze passito zijn afkomstig van de wijngaarden van Cecilia op het eiland Elba.

De bodem bestaat uit klei en kalksteen. De plantdichtheid bedraagt ongeveer 5.500 wijnstokken per hectare en de opbrengst circa 60 quintalen druiven per hectare.

Na de oogst verandert het karakter van de druiven ingrijpend door het natuurlijke droogproces. Door het vochtverlies resteert uiteindelijk slechts ongeveer 30% van het oorspronkelijke gewicht.

Juist deze sterke concentratie vormt de basis voor de rijke, aromatische en zoete stijl van Elba Aleatico Passito DOCG.

Vinificatie & rijping

De Aleatico-druiven worden rond half september geoogst.

Na de oogst worden ze in kleine kistjes gelegd en gedurende ongeveer drie weken op natuurlijke wijze in de zon gedroogd.

Door deze appassimento verliezen de druiven een groot deel van hun vocht. Suikers, aroma’s en andere smaakcomponenten worden daardoor sterk geconcentreerd.

Na het drogen volgen maceratie en alcoholische vergisting met de schillen gedurende circa tien dagen, bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 20°C.

Daarna rijpt de wijn verder in roestvrij staal en op fles.

De wijn behoudt ongeveer 130 gram natuurlijke restsuiker per liter. De aanwezige zuren zorgen ervoor dat deze uitgesproken zoetheid wordt ondersteund door voldoende frisheid en spanning.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Intens robijnrood met paarse nuances.

Geur:
Intens en zeer complex, met confituur van rood fruit, gedroogde pruim, gedroogde abrikoos, rozijnen en gekonfijte perzik.

Smaak:
Van aangenaam zoet tot uitgesproken zoet, vol en rijk van structuur, smaakvol en harmonieus. Goede zuren zorgen voor frisheid tegenover de grote zachtheid en concentratie van de wijn.

Afdronk:
Zeer lang en aanhoudend, met rijp en gedroogd fruit en een blijvende balans tussen zoetheid en frisse zuren.

Wijn & Spijs

Elba Aleatico Passito DOCG is bij uitstek een wijn om rustig van te genieten, maar combineert daarnaast bijzonder goed met uitgesproken zoete en hartige gerechten.

De wijn combineert mooi met:

• pure chocolade
• chocoladedesserts
• desserts op basis van cacao
• taart met rood of donker fruit
• fruittaart
• desserts met bosvruchten
• blauwschimmelkazen

Vooral de combinatie met pure chocolade is klassiek: de intensiteit en lichte bitterheid van de chocolade sluiten mooi aan bij het geconcentreerde fruit en de natuurlijke zoetheid van de Aleatico.

Ook blauwschimmelkazen vormen een uitgesproken combinatie, waarbij het zoute en krachtige karakter van de kaas contrasteert met de zoetheid en zachtheid van de wijn.

Daarnaast kan deze Aleatico uitstekend zelfstandig worden geschonken als meditatiewijn na een diner.

Serveertips

Serveertemperatuur: 12–14°C

Karafferen: niet nodig. Schenk de wijn licht gekoeld en geef hem enkele minuten in het glas. Door de aromatische concentratie ontwikkelen de tonen van gedroogd en gekonfijt fruit zich vanzelf verder.

Drinkmoment: een uitgesproken dessert- en meditatiewijn voor na het diner, bij chocolade, fruitdesserts of krachtige blauwschimmelkazen. Cecilia geeft geen concreet maximaal bewaarpotentieel op; daarom verbinden we hier geen vast aantal jaren aan.

Glasadvies

Een goede wijn verdient een passend glas. Het juiste wijnglas versterkt de aroma’s, brengt de smaken beter in balans en laat de wijn optimaal tot zijn recht komen. Voor deze wijn adviseren wij het Rovini Multi glas.

Elba Aleatico Passito DOCG is weliswaar rijk en geconcentreerd, maar wordt in kleine hoeveelheden geschonken en bezit een zeer uitgesproken aromatisch karakter. Het glas moet de aroma’s van rood fruit, gedroogd fruit en gekonfijte perzik voldoende ruimte geven zonder de zoetheid en alcoholische warmte te sterk te benadrukken.

Het Rovini Multi glas houdt de aromatische intensiteit geconcentreerd en ondersteunt tegelijkertijd de balans tussen zoetheid en frisse zuren.

Voor deze Aleatico Passito is Rovini Multi daarom onze duidelijke voorkeur.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Elba Aleatico Passito DOCG van Azienda Agricola Cecilia behoort tot de meest karakteristieke zoete wijnen van het eiland Elba.

De wijn wordt volledig gemaakt van Aleatico. Na de oogst worden de druiven ongeveer drie weken onder de mediterrane zon gedroogd, waarbij uiteindelijk slechts circa 30% van het oorspronkelijke druivengewicht resteert.

Die sterke concentratie is duidelijk terug te vinden in het glas. Confituur van rood fruit, gedroogde pruim, abrikoos, rozijnen en gekonfijte perzik vormen een rijk en complex aromatisch geheel.

Tegelijkertijd voorkomen de goede zuren dat de wijn uitsluitend door zoetheid wordt bepaald. Juist het samenspel tussen concentratie, natuurlijke zoetheid, frisheid en een zeer lange afdronk geeft deze passito zijn bijzondere karakter.