Cortenera – Durello Riserva Metodo Classico

Cortenera – Durello Riserva Metodo Classico heeft een heldere, gele naar goud nijgende kleur. Het schuim van deze mousserende wijn is dicht en romig. De perlage is zeer delicaat. In de neus heeft deze wijn geuren van tropisch fruit, ananas, perzik en banaan. Ten slotte heeft het een lange afdronk.

Deze Cortenera – Durello Riserva Metodo Classicois gemaakt van 100% Durella druiven.

De wijngaarden

Het wijnhuis beschikt over meerdere wijngaarden. In totaal 5 hectare alle gelegen rond het wijnhuis in het dorp Gamberella. Er zijn 1,5 hectare aangeplant met Durella druiven en de overige 3,5 hectare zijn aangeplant met Garganega druiven. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 30 jaar. De hoogte van de wijngaarden varieert van 120 tot 130 meter boven zeespiegel. De wijngaarden bevinden zich op glooiende heuvels.

De bodem bestaat uit zwart vulkanisch basalttufsteen. Het toegepaste snoei systeem is Pergola Veronese.

De wijnbereiding

• Voor deze Cortenera – Durello Riserva Metodo Classico oogst men de druiven handmatig. Deze oogst vindt plaats tussen de derde week van september en de eerste week van oktober. Tijdens deze oogst vindt de eerste zorgvuldige selectie van de druiven in de wijngaard plaats.
• Vervolgens volgt de persing van deze geselecteerde druiven. Dit sap met vrije uitloop is het best mogelijke en het wordt met grote zorg gefermenteerd met behulp van geselecteerde gisten. Natuurlijk in tanks met temperatuurbeheersing. Daarnaast rust de wijn op de droesem tot de lente na de oogst om structuur en complexiteit toe te voegen. Tijdens deze tijd is bâtonnage van toepassing.
• Hierna volgt een tweede gisting op fles gedurende 48 maanden. Voor deze gisting is de toevoeging van ‘liqueur de tirage’ noodzakelijk. Dit is een mengsel van gist, suiker en wijn. Tijdens deze 48 maanden evolueert de wijn dankzij de lyse van de gisten en de aroma’s die vrijkomen bij de celafbraak.
• Na deze rustperiode worden de dode gistcellen verwijderd, ook wel dégorgement genoemd. De flessen worden hierna aangevuld met wijn en eventueel suiker, liqueur d’expédition genoemd. De hoeveelheid suiker is afhankelijk van de stijl van de mousserende wijn. Cortenera wijnen zijn alle Extra Brut wijnen dus met minden dan 6 gram restsuiker per liter.
• Ten slotte voorziet men de fles van de kurk en muselet.
• De flessen rusten nog 6 maanden in de kelders van het wijnhuis alvorens op de markt te komen.

Wijn en spijs combinaties

Cortenera – Durello Riserva Metodo Classico combineert met vette gerechten. Ideaal bij zalm, gerookte zalm, gevuld varkensvlees en vette kazen. Natuurlijk ook bij oesters en stokvisgerechten welke populair zijn in noord Italië.