Chianti Classico Riserva DOCG Biologica

Tenuta Riseccoli

Biologische Chianti Classico Riserva van Sangiovese en Cabernet Sauvignon – krachtig en gelaagd, met donker fruit, kruidigheid en verfijnde houtinvloed

Over de wijn

Chianti Classico Riserva DOCG Biologica behoort tot de topwijnen van Tenuta Riseccoli en wordt slechts in beperkte hoeveelheden en in de beste wijnjaren geproduceerd.

Voor de huidige samenstelling gebruikt Riseccoli 90% Sangiovese en 10% Cabernet Sauvignon. De druiven worden geselecteerd uit de wijngaarden van het eigen domein en beide druivenrassen worden afzonderlijk gevinifieerd.

Sangiovese vergist en macereert in temperatuurgecontroleerde cementen cuves. Vervolgens rijpt de wijn twaalf maanden in Franse barriques. De Cabernet Sauvignon wordt afzonderlijk vergist in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en daarna eveneens overgebracht naar Franse barriques, waarvan de helft nieuw is.

Pas daarna worden beide componenten samengebracht tot de uiteindelijke Riserva.

Het resultaat is een krachtige maar evenwichtige Chianti Classico met rijp donker fruit, kruidigheid en een verfijnde houtinvloed. De langere opvoeding geeft de wijn meer diepgang en structuur dan de reguliere Chianti Classico van Riseccoli, zonder dat het karakter van Sangiovese verloren gaat.

Herkomst

Druivenrassen: 90% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon
Appellatie: Chianti Classico Riserva DOCG
Regio: Toscane
Herkomst: Greve in Chianti – Chianti Classico
Producent: Tenuta Riseccoli
Wijnbouw: biologisch

Tenuta Riseccoli ligt in de heuvels boven Greve in Chianti, in het historische hart van Chianti Classico.

Sangiovese vormt de basis van de wijngaarden en van de identiteit van het domein. Voor deze Riserva combineert Riseccoli de Toscaanse druif met een kleiner aandeel Cabernet Sauvignon.

Waar bij de reguliere Chianti Classico de nadruk ligt op een pure, fruitgedreven expressie van Sangiovese met rijping in cement, krijgt de Riserva een duidelijk langere en ambitieuzere opvoeding in Franse barriques.

De Riserva wordt bovendien uitsluitend in de beste jaren en in beperkte hoeveelheden gemaakt van geselecteerde druiven van het eigen domein.

Vinificatie & rijping

De twee druivenrassen worden afzonderlijk gevinifieerd.

De Sangiovese vergist met geselecteerde gisten. De maceratie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde cementen cuves.

Vervolgens rijpt de Sangiovese gedurende twaalf maanden in Franse barriques.

De Cabernet Sauvignon wordt afzonderlijk gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Daarna wordt ook deze wijn overgebracht naar Franse barriques, waarbij de helft van de gebruikte barriques nieuw is.

Na de afzonderlijke opvoeding worden Sangiovese en Cabernet Sauvignon samengebracht tot de uiteindelijke assemblage.

De combinatie van afzonderlijke vinificatie en rijping in Frans eiken geeft Riseccoli de mogelijkheid de structuur en complexiteit van beide druiven zorgvuldig op elkaar af te stemmen.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Diep robijnrood, met de concentratie die past bij een Chianti Classico Riserva.

Geur:
Intens en gelaagd, met zwarte kersen en bramen, aangevuld door kruidige tonen en een verfijnde indruk van vanille.

Smaak:
Vol en complex, met rijp donker fruit, een rijke textuur en een stevige maar verfijnde structuur. De tannines zijn duidelijk aanwezig, maar worden door de rijping afgerond en krijgen een zachtere, fluwelige indruk.

Afdronk:
Lang en evenwichtig, met aanhoudend donker fruit, kruidigheid en subtiele tonen van de rijping in Frans eiken.

Wijn & Spijs

De combinatie van rijp fruit, structuur, tannines en vatrijping maakt deze Riserva bijzonder geschikt voor rijkere gerechten.

Mooie combinaties zijn:

• bistecca alla Fiorentina
• gegrild rundvlees
• entrecote en ribeye
• kalfsvlees
• lamsbout en lamsrack
• wildgerechten
• langzaam gegaard rund- of kalfsvlees
• pasta met krachtige vleessaus
• risotto met paddenstoelen
• gerechten met paddenstoelen of truffel
• gerijpte kazen

De wijn heeft voldoende structuur voor rood vlees, maar behoudt dankzij Sangiovese ook de frisse spanning die hem gastronomisch breed inzetbaar maakt.

Serveertips

Serveertemperatuur: 16–18°C

Karafferen: bij jonge jaargangen adviseren wij ongeveer één uur voor het schenken te karafferen. Hierdoor krijgen het donkere fruit, de kruidigheid en de structuur meer ruimte. Oudere flessen voorzichtig behandelen en alleen indien nodig voor bezinksel decanteren.

Drinkmoment: een uitgesproken gastronomische wijn voor een uitgebreid diner en gerechten met voldoende intensiteit. Geef de wijn bij voorkeur tijd in het glas; vooral jonge jaargangen ontwikkelen zich merkbaar tijdens het drinken.

Glasadvies

Voor de Chianti Classico Riserva DOCG Biologica van Riseccoli adviseren wij het Rovini Grande glas.

Hier maken we bewust een andere keuze dan bij de reguliere Chianti Classico. De Riserva heeft meer concentratie en structuur en krijgt bovendien een volledige opvoeding in Franse barriques.

Het ruimere Grande glas geeft het donkere fruit, de kruidigheid en de rijpingsaroma’s voldoende ruimte om zich te ontwikkelen. Tegelijkertijd krijgt de tanninestructuur meer lucht, waardoor de wijn zachter en gelaagder kan overkomen.

Voor deze combinatie van Sangiovese, Cabernet Sauvignon, structuur en vatrijping is Rovini Grande daarom de beste keuze.

Het handgeblazen Rovini Grande glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

De Chianti Classico Riserva van Riseccoli is geen simpelweg langer gerijpte versie van de reguliere Chianti Classico.

Riseccoli selecteert voor deze wijn druiven van het eigen domein en produceert de Riserva slechts in beperkte hoeveelheden en in de beste wijnjaren.

Sangiovese blijft met 90% duidelijk de basis, terwijl 10% Cabernet Sauvignon extra structuur en diepgang toevoegt. De afzonderlijke vinificatie en rijping in Franse barriques geven de wijn vervolgens de tijd om zich verder te ontwikkelen.

Het resultaat is een serieuze Chianti Classico Riserva waarin rijp donker fruit, kruidigheid, structuur en houtinvloed samengaan zonder de Toscaanse identiteit van Sangiovese te overheersen.