Caratello – Vin Santo del Chianti DOC

Pietro Beconcini

Traditionele Toscaanse Vin Santo – rijk en complex, met honing, gedroogd fruit en een verrassend droge, elegante finale

Over de wijn

Caratello is de traditionele Vin Santo del Chianti DOC van Pietro Beconcini uit San Miniato. Een wijn waarin niet snelheid, maar tijd het belangrijkste ingrediënt is.

Leonardo Beconcini zet hiermee een familietraditie voort die teruggaat tot zijn vader, die al vanaf het begin van de jaren zestig Vin Santo produceerde.

Caratello wordt gemaakt van Malvasia Bianca, Malvasia Nera, Trebbiano en San Colombano. Na de handmatige oogst worden de druiven gedurende minimaal vijf maanden op natuurlijke wijze ingedroogd in een goed geventileerde ruimte.

Pas eind januari of begin februari worden de ingedroogde druiventrossen geperst. De sterk geconcentreerde most gaat vervolgens rechtstreeks naar kleine traditionele vaten van eiken- en kastanjehout: de zogenaamde caratelli.

Daar vindt een zeer langzame spontane vergisting plaats, die zich over meerdere seizoenen kan uitstrekken. Vervolgens rijpt de wijn minimaal vijf jaar in dezelfde vaten, op de historische Madri di Vin Santo van de familie Beconcini.

Het resultaat is een intens geconcentreerde maar opvallend elegante Vin Santo, waarin honing, gedroogd fruit en florale aroma’s samengaan met een zachte textuur en een verrassend droge finale.

Herkomst

Druivenrassen: Malvasia Bianca, Malvasia Nera, Trebbiano en San Colombano
Appellatie: Vin Santo del Chianti DOC
Regio: Toscane
Herkomst: San Miniato – provincie Pisa
Producent: Pietro Beconcini

De druiven voor Caratello zijn afkomstig van oude wijnstokken van meer dan veertig jaar in San Miniato.

De wijngaard beslaat circa 0,8 hectare en ligt op ongeveer 100 tot 150 meter boven zeeniveau. De stokken worden volgens het cordone speronato-systeem geleid en staan met ongeveer 3.500 wijnstokken per hectare aangeplant.

De bodem bestaat uit een basis van zandsteen, gecombineerd met veel klei en aanzienlijke afzettingen van mariene fossielen uit het Plioceen.

Deze Vin Santo vertegenwoordigt een van de meest traditionele kanten van Pietro Beconcini. Naast de klassieke witte druiven Trebbiano en Malvasia Bianca gebruikt hij ook Malvasia Nera en een kleine hoeveelheid San Colombano.

Vinificatie & rijping

De druiven worden handmatig geoogst en vervolgens gedurende minimaal vijf maanden natuurlijk ingedroogd in een goed geventileerde ruimte.

Eind januari of begin februari worden de ingedroogde druiventrossen geperst.

De geconcentreerde most gaat direct naar kleine traditionele caratelli van eiken- en kastanjehout, waarin de spontane vergisting zeer langzaam verloopt en meerdere seizoenen kan duren.

De vaten worden bewust niet volledig gevuld. De aanwezigheid van zuurstof in het vat zorgt voor de karakteristieke oxidatieve ontwikkeling van traditionele Toscaanse Vin Santo.

Caratello rijpt vervolgens minimaal vijf jaar in dezelfde vaten.

Tijdens deze lange rijping blijft de wijn in contact met de zogenaamde Madri di Vin Santo: historische sedimenten van eerdere Vin Santo-wijnen van de familie Beconcini. Deze worden door de familie bewaard en opnieuw gebruikt en vormen daarmee een levende verbinding met eerdere generaties.

Bij jaargang 2009 duurde de rijping zes jaar.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Goudgeel, evoluerend naar amber, met lichte robijnkleurige nuances.

Geur:
Floraal en complex, met geuren van wilde bloemen en struikgewas, gevolgd door honing en gedroogd fruit.

Smaak:
Rijk, sappig en geconcentreerd, met een dichte en fluweelzachte structuur. Honing en gedroogd fruit worden gecombineerd met de complexiteit van de langdurige oxidatieve rijping.

Afdronk:
Opvallend droog, zacht en elegant, waardoor Caratello ondanks zijn concentratie niet zwaar eindigt.

Wijn & Spijs

Caratello is een klassieke Toscaanse Vin Santo en komt bijzonder goed tot zijn recht bij traditionele desserts, maar de combinatie van concentratie en een relatief droge finale maakt ook hartige combinaties interessant.

Mooie combinaties zijn:

• cantuccini
• traditionele Toscaanse amandelkoekjes
• gebak met amandelspijs
• desserts met gedroogd fruit
• notentaart
• romige kazen
• kazen met kruiden

De klassieke combinatie met cantuccini ligt voor de hand, maar Caratello verdient het ook om zelfstandig te worden geproefd. Juist zonder dessert komt de spanning tussen het geconcentreerde fruit, de oxidatieve tonen en de relatief droge finale duidelijk naar voren.

Serveertips

Serveertemperatuur: 12–14°C

Karafferen: niet noodzakelijk. Schenk Caratello rechtstreeks in het glas en geef de wijn daarin rustig de tijd om zijn complexe aroma’s te ontvouwen.

Drinkmoment: ideaal na een diner, bij kaas of een niet te zoet dessert, maar ook uitstekend als zelfstandige meditatiewijn. Serveer kleine hoeveelheden en neem de tijd om de ontwikkeling in het glas te volgen.

Glasadvies

Voor Caratello Vin Santo del Chianti DOC adviseren wij het Rovini Multi glas.

Caratello heeft een grote aromatische concentratie, maar vraagt niet om een zeer brede kelk. De combinatie van florale aroma’s, honing, gedroogd fruit en oxidatieve tonen komt juist mooi samen wanneer de aroma’s voldoende geconcentreerd blijven.

Het Multi glas geeft de wijn genoeg ruimte om zich te openen, terwijl de spanning en relatief droge finale behouden blijven.

Rovini Multi is daarom de meest passende keuze.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Caratello laat zien waarom traditionele Vin Santo zoveel meer kan zijn dan alleen een zoete wijn voor bij cantuccini.

De combinatie van oude wijnstokken, vijf maanden natuurlijke indroging, spontane vergisting en jarenlang verblijf in kleine eiken- en kastanjehouten caratelli geeft de wijn een uitgesproken eigen karakter.

Bijzonder is bovendien het gebruik van de historische Madri di Vin Santo, die binnen de familie Beconcini worden bewaard en opnieuw gebruikt. Daarmee vormt Caratello letterlijk een verbinding tussen verschillende generaties wijnmakers.

De rijkdom van honing en gedroogd fruit wordt uiteindelijk gevolgd door een verrassend droge en elegante finale. Juist dat contrast maakt deze Vin Santo zo interessant.