Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut

Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut is een mousserende wijn volgens de “Metodo Classico”. Deze hoogwaardige mousserende wijn heeft een medium body met goede zuren en een uitstekende smaak. Fijne perlage en in de neus een zeer geurige wijn met frisse fruittonen zoals peer en citrusschillen. Daarnaast witte bloemen en zuurdesem. Al met al een wijn die goed in balans is.

Deze Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut is gemaakt 100% cortese druiven.

De wijnbereiding:

• De meer dan 40 jaar oude cortese wijngaarden bevinden zich in de Monferrato regio
• Handmatige oogst van de druiven in augustus
• De druiven worden ontsteelt om tannines tegen te gaan en de frisheid te behouden
• Het licht pneumatisch persen van de hele druiven
• De most heeft enkel een koude inweking bij de lichte persing
• Dan volgt de alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur ongeveer 18°C
• Er vindt geen malolactische omzetting plaats
• Rijping op de fijne droesem gedurende 4-5 maanden met regelmatige battonage
• De wijn wordt gefilterd
• Het bottlen van de wijn met toevoeging liqueur de tirage in de lente na de oogst
• Flesrijping ten minste 36 maanden op de wijnmoer
• dégorgement in maart
• Dosage: < 5 gram suiker per liter (Extra Brut)
• Flesrijping voor tenminste 3 maanden na dégorgement alvorens op de markt te komen

Wijn en spijs combinaties

Deze Blanc de Blancs past uitzonderlijk goed bij delicate visgerechten, garnalen en kreeft. Maar misstaat zeker niet als aperitief.

Serveertemperatuur: 4 °C.