Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut

Accornero

Metodo Classico van 100% Cortese – verfijnd, fris en complex met minimaal 36 maanden rijping op de gisten

Over de wijn

De Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut van Accornero is een mousserende wijn gemaakt van 100% Cortese, volgens de traditionele Metodo Classico.

De Cortese-druiven zijn afkomstig van meer dan 40 jaar oude wijngaarden in Monferrato en worden met de hand geoogst. Na een zorgvuldige selectie worden de druiven als hele trossen zacht pneumatisch geperst. De basiswijn vergist vervolgens bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks.

Na een periode op de fijne lie met regelmatige bâtonnage vindt in het voorjaar na de oogst de tirage plaats. Daarna begint de tweede vergisting op fles en rijpt de wijn minimaal 36 maanden op de gisten.

Het resultaat is een verfijnde Metodo Classico met fijne perlage, frisse zuren en aromatische complexiteit. Peer en citrus worden aangevuld door witte bloemen en nuances van zuurdesem, terwijl de Extra Brut-dosage voor een droge en precieze stijl zorgt.

Herkomst

Druivenras: 100% Cortese
Type: Metodo Classico – Blanc de Blancs – Extra Brut
Regio: Monferrato – Piemonte
Wijngaarden: meer dan 40 jaar oud
Oogst: handmatig
Eerste productie: 2020
Formaten: 0,75 liter en 1,5 liter Magnum

Cortese is vooral bekend als de druif achter de witte wijnen van Gavi, maar Accornero gebruikt het druivenras hier voor een heel andere expressie: een mousserende wijn volgens de Metodo Classico.

De natuurlijke frisheid van Cortese vormt daarvoor een belangrijke basis. Door de lange rijping op de gisten krijgt de wijn daarnaast extra aromatische complexiteit en structuur, zonder zijn elegante en frisse karakter te verliezen.

Vinificatie & rijping

De Cortese-druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd.

De geselecteerde druiven worden vervolgens als hele trossen zacht pneumatisch geperst. Bij de lichte persing vindt een korte koude inweking plaats.

De alcoholische vergisting van de basiswijn vindt bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 18°C in roestvrijstalen tanks plaats.

Er vindt geen malolactische vergisting plaats.

De basiswijn rijpt vervolgens gedurende ongeveer 4 tot 5 maanden op de fijne lie, waarbij regelmatig bâtonnage wordt toegepast. Daarna wordt de wijn gefilterd.

In het voorjaar na de oogst wordt de liqueur de tirage toegevoegd en wordt de wijn gebotteld voor de tweede vergisting op fles.

Daarna volgt een rijping van minimaal 36 maanden op de gisten. Na de dégorgement wordt de wijn als Extra Brut gedoseerd. De dosage bedraagt minder dan 5 gram suiker per liter.

Na de dégorgement krijgt de wijn nog minimaal 3 maanden flesrijping voordat hij op de markt wordt gebracht.

Deze langdurige bereiding volgens de Metodo Classico geeft de wijn zijn fijne perlage, complexiteit en verfijnde combinatie van fris fruit en tonen die ontstaan door het langdurige contact met de gisten.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Lichtgeel en helder, met een fijne en aanhoudende perlage.

Geur:
Fris en geurig, met tonen van peer en citrusschil, aangevuld door witte bloemen en nuances van zuurdesem die samenhangen met de lange rijping op de gisten.

Smaak:
Fris en evenwichtig, met goede zuren, een verfijnde mousse en voldoende structuur. De fruitige frisheid van Cortese wordt gecombineerd met de complexiteit van de lange flesrijping.

Afdronk:
Droog, fris en verfijnd, met citrusachtige en licht gistachtige nuances die mooi blijven doorwerken.

Wijn & Spijs

De combinatie van frisse zuren, fijne perlage en een droge Extra Brut-stijl maakt deze Blanc de Blancs bijzonder geschikt bij verfijnde visgerechten en schaal- en schelpdieren.

Deze Metodo Classico combineert mooi met:

• oesters
• garnalen
• kreeft
• coquilles
• delicate visgerechten
• lichte gerechten met schaal- en schelpdieren
• verfijnde voorgerechten

De Blanc de Blancs kan daarnaast uitstekend als aperitief worden geschonken.

Serveertips

Serveertemperatuur: 4°C

Karafferen: niet nodig.

Drinkmoment: deze Blanc de Blancs komt het beste tot zijn recht wanneer hij goed gekoeld wordt geschonken. Door zijn combinatie van frisheid, fijne perlage en complexiteit is hij geschikt als aperitief, maar heeft hij ook voldoende structuur om een verfijnd gerecht te begeleiden.

Glasadvies

Een goede wijn verdient een passend glas. Het juiste wijnglas versterkt de aroma’s, brengt de smaken beter in balans en laat de wijn optimaal tot zijn recht komen. Voor deze wijn adviseren wij het Rovini Multi glas.

De vorm van het handgeblazen Rovini Multi glas geeft de aroma’s van peer, citrus, witte bloemen en zuurdesem voldoende ruimte om zich te ontwikkelen, terwijl de frisse zuren en fijne perlage van deze Metodo Classico mooi tot hun recht komen.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

De Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut laat een bijzondere kant van Cortese en Monferrato zien. Geen stille witte wijn, maar een mousserende wijn waarin het druivenras via de Metodo Classico een geheel andere expressie krijgt.

Accornero maakt de basiswijn in roestvrij staal en laat deze enkele maanden op de fijne lie rijpen met regelmatige bâtonnage. Na de tirage in het voorjaar volgt de tweede vergisting op fles en vervolgens minimaal 36 maanden rijping op de gisten.

Het resultaat is een Metodo Classico waarin frisheid, fijne perlage en aromatische complexiteit samenkomen. De fruitige en florale eigenschappen van Cortese worden aangevuld door de nuances die tijdens de lange rijping op de gisten ontstaan.

Voor liefhebbers van verfijnde Italiaanse mousserende wijn is deze Blanc de Blancs daarmee een bijzondere ontdekking: 100% Cortese, Metodo Classico, Extra Brut en onmiskenbaar verbonden met Monferrato.