Aria – Vin Santo Del Chianti Occhio Di Pernice DOC

Aria – Vin Santo Del Chianti Occhio Di Pernice DOC heeft een zeer intense amber kleur met lichte robijn rode nuances. Daarnaast heeft deze wijn in de neus eerst de zoete impact van gedroogde abrikoos daarna honing en gemarcereerde bessen .

Een sappige, dichte smaak, goed uitgebalanceerd tussen zuurgraad en gedroogd fruit. Deze wijn heeft een totaal zuurgehalte van 8,25 gram per liter en een restsuikergehalte van 300 gram per liter.

Aria – Vin Santo Del Chianti Occhio Di Pernice DOC is gemaakt van ingedroogde sangiovese druiven. Deze wijn is de zeldzaamste in Toscane. Deze wijn wordt gemaakt met de meest extreme techniek en bovendien met het belangrijkste druivenras in Toscane. Occhio Di Pernice oftewel patrijzenoog, de wijn heeft deze naam gekregen vanwege zijn kleur.

De wijngaard voor deze wijn heeft een oppervlakte van 0,8 hectare. De wijngaard heeft een plantdichtheid van 3.500 wijnstokken per hectare met een opbrengst van 2 Kg. per stok. De leeftijd van de druivenstokken bedraagt meer dan 40 jaar.  Deze wijngaarden liggen op 100-150 meter boven zeespiegel en de bodem bestaat uit een basis van zandsteen met daarbij witte kalksteen klei met een hoge PH-waarde. Daarnaast hebben ze een skelet van schelpen uit het plioceen tijdperk. 

Het wijnhuis Pietro Beconcini

Het wijnhuis is gevestigd in San Miniato in de provincie Pisa en valt binnen de Chianti streek. De huidige leiding van het wijnbedrijf is in handen van Leonardo Beconcini en Eva Bellagamba. Aandacht en respect voor de omgeving en de geweekte druivenstokken staan hoog in het vaandel. Er wordt biologische wijnbouw gepleegd.

De historie van de wijnmakerij Pietro Beconcini gaat terug naar de vroege vijftiger jaren in de twintigste eeuw. Het was het moment dat de grootvader van de huidige eigenaar het land kocht dat gepacht werd van de familie Marchesi Redolfi. In die tijd nog echt een agrarisch bedrijf. Het bedrijf is door de vader van Leonardo omgezet naar een wijnbouw- en wijnlandgoed. Leonardo heeft het bedrijf in de negentiger jaren van de twintigste eeuw van zijn vader overgenomen. Er zijn enkele weloverwogen stappen ondernomen om tot het huidige biologische wijnbedrijf te komen:

• • 1. Het willen begrijpen van de aanwezige wijngaarden die tot dan toe primitief onderhouden waren.
  • 2. Een selectie maken van twee sangiovese-klonen die tot op heden nog gebruikt worden in de wijnproductie.
  • 3. De beslissing om meer malvasia nera druiven aan te planten. De trouwe “reisgenoot” van sangiovese.
  • 4. De ontdekking van een onverwacht druivenras in San Miniato. Het druivenras wat door DNA onderzoek is vastgesteld als tempranillo

Door bovenstaande stappen biedt Pietro Beconcini twee wijn reeksen aan:

• • • Een traditionele reeks met sangiovese.
    • Een innovatieve reeks met tempranillo.

De wijnbereiding

Handmatige oogst vindt plaat rond de laatste 10 dagen in september. Na de oogst droogt men de druiven gedurende 5 maanden. De fermentatie vindt plaats in volledig afgesloten eiken vaten. Daarna rijpt de wijn in dezelfde gistingsvaten gedurende 7 jaar. Waarna een verfijning op de fles volgt gedurende 12 maanden.

Wijn en spijs combinaties

Aria – Vin Santo Del Chianti Occhio Di Pernice DOC past als begeleider bij leverpastei, blauwe kaas en chocolade cakes. Daarnaast bij meditatiemomenten en het roken van een goede sigaar.