Aria – Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice DOC

Pietro Beconcini

Zeldzame Occhio di Pernice van 100% Sangiovese – intens en weelderig, met gedroogde abrikoos, honing, donker fruit en levendige frisheid

Over de wijn

Aria is de Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice DOC van Pietro Beconcini en behoort tot de meest bijzondere wijnen van het domein.

In tegenstelling tot klassieke Vin Santo, die doorgaans voornamelijk van witte druiven wordt gemaakt, ontstaat Occhio di Pernice uit 100% Sangiovese. Voor Aria gebruikt Pietro Beconcini druiven van wijnstokken die ouder zijn dan veertig jaar.

Na de handmatige oogst worden de druiven gedurende ongeveer vijf maanden ingedroogd. Hierdoor verliezen ze vocht en nemen de concentratie van suikers, zuren en aroma’s sterk toe.

De ingedroogde druiven worden vervolgens gevinifieerd in volledig gesloten kleine eikenhouten vaten. In diezelfde vaten vindt niet alleen de langzame vergisting plaats, maar rijpt de wijn vervolgens maar liefst zeven jaar.

Na botteling krijgt Aria nog ongeveer twaalf maanden flesrijping.

Het resultaat is een zeer geconcentreerde zoete wijn met een uitgesproken oxidatief karakter, waarin enorme zoetheid en dichtheid worden gedragen door een opvallend levendige zuurgraad.

Herkomst

Druivenras: 100% Sangiovese
Appellatie: Vin Santo del Chianti DOC – Occhio di Pernice
Regio: Toscane
Herkomst: San Miniato – provincie Pisa
Producent: Pietro Beconcini

De Sangiovese voor Aria komt uit een kleine wijngaard van circa 0,8 hectare bij San Miniato.

De wijnstokken zijn ouder dan veertig jaar en worden volgens het cordone speronato-systeem geleid. De plantdichtheid bedraagt ongeveer 3.500 wijnstokken per hectare, met een opbrengst van circa twee kilogram druiven per wijnstok.

De wijngaard ligt op ongeveer 100 tot 150 meter boven zeeniveau.

De bodem heeft een basis van zandsteen, gecombineerd met veel klei en aanzienlijke afzettingen van mariene fossielen uit het Plioceen. Deze bijzondere geologische opbouw is kenmerkend voor de wijngaarden van Pietro Beconcini rond San Miniato.

Occhio di Pernice vormt binnen de traditie van Vin Santo een bijzondere categorie doordat blauwe druiven centraal staan. Bij Aria kiest Beconcini volledig voor Sangiovese.

Vinificatie & rijping

De Sangiovese wordt in de laatste tien dagen van september handmatig geoogst.

Na de oogst worden de druiven ongeveer vijf maanden ingedroogd. Tijdens dit lange droogproces verdampt een belangrijk deel van het vocht uit de druiven en ontstaat een sterk geconcentreerde most.

Vervolgens begint de vergisting in volledig gesloten eikenhouten vaten.

Aria blijft daarna gedurende zeven jaar in dezelfde vaten waarin de vergisting heeft plaatsgevonden.

Deze uitzonderlijk lange opvoeding zorgt voor de kenmerkende oxidatieve ontwikkeling, concentratie en complexiteit van de wijn.

Na de vatrijping volgt nog ongeveer twaalf maanden flesrijping.

De productie is uiterst beperkt: van de beschreven jaargang 2008 werden slechts ongeveer 650 flessen geproduceerd.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Zeer intens amberkleurig met lichte robijnrode nuances.

Geur:
Een rijke eerste indruk van gedroogde abrikoos, gevolgd door honing en gemacereerd donker fruit.

Smaak:
Zeer rijk, zoet en geconcentreerd, met een bijna weelderige dichtheid. De uitgesproken zoetheid wordt in evenwicht gehouden door levendige zuren, met gedroogd fruit als belangrijke smaakcomponent.

Afdronk:
Zeer lang, intens en gelaagd, waarin zoet gedroogd fruit, honingachtige tonen en frisse zuren langdurig aanwezig blijven.

Wijn & Spijs

Aria is geen dessertwijn die uitsluitend bij zoete gerechten hoeft te worden geschonken. De enorme concentratie, zoetheid en frisse zuren maken juist uitgesproken smaakcombinaties mogelijk.

Mooie combinaties zijn:

• blauwe en blauwschimmelkazen
• krachtige gerijpte kazen
• paté van gevogeltelever
• chocoladegebak
• desserts met pure chocolade
• desserts met gedroogd fruit
• noten en amandelen

Daarnaast is Aria bij uitstek geschikt om zonder gerecht te drinken als meditatiewijn, waarbij de complexiteit en lange ontwikkeling van de wijn volledig centraal kunnen staan.

Serveertips

Serveertemperatuur: 12–14°C

Karafferen: niet noodzakelijk. Door de lange oxidatieve rijping heeft Aria geen uitgebreide beluchting nodig. Schenk de wijn rustig in het glas en geef hem daar de tijd om zich verder te ontwikkelen.

Drinkmoment: een uitgesproken meditatiewijn voor kleine hoeveelheden en bijzondere momenten. Aria kan zowel aan het einde van een diner als zelfstandig worden geschonken en leent zich uitstekend voor langzaam proeven.

Glasadvies

Voor Aria Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice DOC adviseren wij het Rovini Multi glas.

Hoewel Aria uitzonderlijk geconcentreerd en complex is, vraagt deze wijn niet om de grote kelk die we bij krachtige droge rode wijnen gebruiken. De aromatische intensiteit is al zeer hoog en de wijn wordt bovendien in kleine hoeveelheden geschonken.

Het Multi glas biedt voldoende ruimte voor de complexe aroma’s van gedroogd fruit, honing en de langdurige oxidatieve rijping, terwijl de wijn aromatisch geconcentreerd blijft.

De iets compactere vorm helpt bovendien de balans tussen enorme zoetheid en levendige zuren goed tot uitdrukking te brengen.

Rovini Multi is daarom de meest passende keuze.

Het handgeblazen Rovini Multi glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Aria behoort tot de meest bijzondere wijnen van Pietro Beconcini.

De combinatie van 100% Sangiovese van meer dan veertig jaar oude wijnstokken, ongeveer vijf maanden indroging en vervolgens zeven jaar vergisting en rijping in eikenhouten vaten resulteert in een wijn met een uitzonderlijke concentratie.

Gedroogde abrikoos, honing en donker fruit worden gedragen door een levendige zuurgraad, waardoor de grote hoeveelheid natuurlijke restsuiker niet log of zwaar wordt.

Met een productie die bij de beschreven jaargang 2008 slechts circa 650 flessen bedroeg, is Aria bovendien een uiterst kleinschalige Vin Santo waarin tijd een essentieel onderdeel van de wijn vormt.