Aglianico DOC

Aglianico DOC is een wijn met een intense robijnrode kleur, substantieel maar toch vrij transparant. In de neus is hij rijk en persistent, met hints van rijp fruit en subtiele balsamico- en kruidige tonen. In de mond lijkt hij warm, met strakke tannines en een zekere persistentie.

Voor Aglianico DOC zijn de druiven afkomstig van leiboomstokken van 10-30 jaar oud. Het heeft middelgrote trossen en bolvormige druiven met een zeer intense kleur, pulp rijk aan mineralen en suikers (23-25%), dunne schillen met een hoge concentratie anthocyanen en tannines.

De druivenstokken zijn aangeplant op een hoogte van 300-400 meter en hebben zuid expositie. De plantdichtheid bedraagt 3000 wijnstokken/ha.

Het wijnbedrijf

 

Wijnbereiding

• De druiven oogst men handmatig en vervoert men in kleine kratten van 18 Kg onmiddellijk naar de wijnmakerij.
• De druiven worden ontsteelt en gekneusd.
• De gisting, met geënte inheemse gisten uit de wijngaard, duurt gemiddeld 15 dagen bij een constante temperatuur van 27-28°C.
• Maceratie op de schillen duurt 15 tot 60 dagen, afhankelijk van het vat.
• Na het uitlekken wordt 50% de wijn opgeslagen in eikenhouten vaten van 25 hl, terwijl het andere deel verder rijpt in RVS.
• De malolactische gisting, die spontaan begint, duurt ongeveer 15 dagen.
• De geblendeerde wijn in roestvrij staal bottelt men in maart zonder filtering.

Wijn en spijs combinaties

Aglianico DOC is zeker een wijn voor stevige pastagerechten en rood vlees.