Acciderba – Bolgheri Rosso DOC

Serni Fulvio Luigi

Gestructureerde Bolgheri Rosso met donker en rijp rood fruit, verfijnde kruidigheid en krachtige maar rijpe tannines

Over de wijn

Acciderba is de meest ambitieuze Bolgheri Rosso van het familiebedrijf Serni Fulvio Luigi in Castagneto Carducci.

De wijn wordt gemaakt van een klassieke Bolgheri-blend van Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Sangiovese. De druiven groeien op bodems met een middelzware structuur, waarin alluviaal gesteente en kalkhoudende fragmenten voorkomen.

Tijdens de oogst worden de druiven zorgvuldig geselecteerd en met de hand geplukt. Na de vergisting in roestvrij staal volgt een relatief lange schilweking van ongeveer achttien dagen, waarbij handmatige follature worden afgewisseld met délestage om kleur, aroma en tannines uit de schillen te extraheren.

De malolactische vergisting vindt plaats in hout, waarna de wijn twaalf maanden rijpt in Franse eikenhouten barriques. Vervolgens krijgt Acciderba nog vijf maanden flesrijping.

Het resultaat is een krachtige maar uitgebalanceerde Bolgheri Rosso met zwart fruit, rijp rood fruit, zoete specerijen en een dichte maar rijpe tanninestructuur.

Herkomst

Druivenrassen: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Sangiovese
Appellatie: Bolgheri Rosso DOC
Regio: Toscane
Herkomst: Castagneto Carducci – Bolgheri
Producent: Serni Fulvio Luigi

Serni Fulvio Luigi ligt in Castagneto Carducci, in het kustgebied van Bolgheri.

De wijngaarden liggen op bodems met een middelzware structuur en bevatten gesteente van alluviale oorsprong en kalkhoudende fragmenten.

De wijnstokken worden afhankelijk van het perceel geleid volgens cordone speronato en Guyot.

Acciderba wordt sinds 2001 geproduceerd en vertegenwoordigt binnen het assortiment van Serni Fulvio Luigi de meer gestructureerde en ambitieuze interpretatie van Bolgheri Rosso.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Sangiovese brengen ieder hun eigen eigenschappen in de blend. Samen vormen ze een wijn waarin rijp fruit, structuur, kruidigheid en tannines centraal staan.

Vinificatie & rijping

De druiven worden tijdens de oogst zorgvuldig geselecteerd en met de hand geoogst in geperforeerde kisten.

De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij circa 30°C.

De wijn blijft vervolgens ongeveer achttien dagen in contact met de schillen.

Tijdens deze periode wordt de extractie van polyfenolen ondersteund door handmatige follature, afgewisseld met délestage. Daarmee wordt gericht gewerkt aan kleur, structuur en tannines.

De malolactische vergisting vindt plaats in hout.

Daarna rijpt Acciderba gedurende twaalf maanden in Franse eikenhouten barriques.

Na botteling volgt nog vijf maanden flesrijping voordat de wijn wordt vrijgegeven.

Kleur, geur & smaakprofiel

Kleur:
Intens rood met donker wijnrode reflecties.

Geur:
Rijp en intens, met klein donker fruit, rijp rood fruit en een zachte kruidigheid.

Smaak:
Vol en gestructureerd, met geconcentreerd fruit en dichte maar rijpe tannines. De kruidigheid en rijping in Frans eiken geven extra complexiteit zonder het fruit naar de achtergrond te drukken.

Afdronk:
Lang en aanhoudend, met een terugkerende indruk van kleine donkere bosvruchten en specerijen.

Wijn & Spijs

De structuur, rijpe tannines en donkere fruittonen van Acciderba vragen om gerechten met voldoende smaakintensiteit.

Serni Fulvio Luigi adviseert zelf onder andere wild en langzaam gegaard vlees. Mooie combinaties zijn:

• wild zwijn
• gestoofde haas
• fazant
• brasato van rundvlees
• langzaam gegaard rundvlees
• kalfsvlees
• wildgerechten met olijven
• gerechten met paddenstoelen
• stevige ragù
• gerijpte harde kazen

Bijzonder passend zijn langzaam gegaarde vleesgerechten waarbij de concentratie van het gerecht aansluit bij de structuur en rijpe tannines van de wijn.

Serveertips

Serveertemperatuur: 16–18°C

Karafferen: bij jonge flessen adviseren wij ongeveer 45–60 minuten lucht. De combinatie van lange schilweking, dichte tannines en twaalf maanden barrique-opvoeding profiteert van enige zuurstof. Oudere flessen uitsluitend voorzichtig decanteren wanneer bezinksel aanwezig is.

Drinkmoment: een uitgesproken gastronomische Bolgheri Rosso voor stevige gerechten en uitgebreidere diners. De structuur en houtopvoeding maken Acciderba bovendien geschikt voor verdere ontwikkeling op fles.

Glasadvies

Voor Acciderba Bolgheri Rosso DOC adviseren wij het Rovini Grande glas.

Acciderba combineert rijp donker fruit met een stevige structuur, dichte tannines, kruidigheid en twaalf maanden rijping in Franse eikenhouten barriques.

De ruime kelk van het Grande glas geeft zowel het fruit als de kruidige aroma’s voldoende ruimte en zorgt ervoor dat de tannines zich zachter en evenwichtiger kunnen presenteren.

Bij deze wijn is niet alleen aromatische precisie belangrijk, maar juist ook de ontwikkeling van structuur en complexiteit in het glas.

Rovini Grande is daarom de meest passende keuze.

Het handgeblazen Rovini Grande glas is ook verkrijgbaar in de luxe Rovini Multi + Grande Giftset.

Tot slot

Acciderba laat de krachtige en gestructureerde kant van Bolgheri zien.

De combinatie van Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Sangiovese wordt ondersteund door een zorgvuldige extractie tijdens ongeveer achttien dagen schilcontact en een rijping van twaalf maanden in Franse eikenhouten barriques.

Daarbij blijft het rijpe fruit duidelijk aanwezig. Kleine donkere bosvruchten en rijp rood fruit worden gecombineerd met zoete specerijen en een dichte, rijpe tanninestructuur.

Het resultaat is een uitgesproken gastronomische Bolgheri Rosso met kracht, lengte en voldoende verfijning.