Acciderba – Bolgheri Rosso DOC

Deze Acciderba Bolgheri Rosso DOC heeft dieprode kleur met hints van bordeauxrood. Daarnaast hints van klein zwart fruit (zwarte bessen), rijp rood fruit en een zoete kruidige toon. een mooie structuur met zijn dichte en zoete tannines. Ten slotte een lange afdronk met een smaak van kleine bosvruchten.

Acciderba Bolgheri Rosso DOC wijn is gemaakt van een blend van Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah druiven.

Het wijnhuis Azienda Agricola Serni Fulvio Luigi.

De wijngaarden van Azienda Agricola Serni Fulvio Luigi liggen aan de voet van de heuvels in Castagneto Carducci.
Enkele kilometers van de Thyrreense zee en aan de grens met Bolgheri.

De bestaande wijngaard is uitgebreid in 1999 en de nieuwe wijnstokken zullen in 2003-2004 voor productieverhoging zorgen. Alle wijngaarden hebben een middelgrote textuur met stenen van alluviale oorsprong en kalkhoudende kiezels. In de wijngaarden is een mix van het Guynot en Cordon snoei systeem toegepast.

De wijnbereiding

• Tijdens de handmatige oogst is er een nauwkeurige selectie van de druiven. De druiven vervoert men in doorboorde dozen.
• De fermentatie vindt plaats bij 30 °C in roestvrijstalen tanks. Voor deze wijn geldt een lange maceratie of schilweking van ongeveer 18 dagen. De extractie van de polyfenolen uit de schillen wordt geholpen door handmatig wijnpersen en délestage. Délestage is een handeling tijdens het bereidingsproces van rode wijn om de wijn meer kleur en fruit te geven. Daardoor wordt de smaak van harde tannines wat afgezwakt.
• Tijdens de vergisting pompt men de wijn over naar een tweede tank. Zodoende zakt de hoed hierdoor in de eerste tank naar beneden. Daarna pompt men de wijn weer in de eerste tank waardoor de wijn over de hoed wordt gepompt en een sterke beluchting ontstaat. Dit kan men desgewenst meerdere malen herhalen.
• De malolactische omzetting vindt plaats in houten vaten.
• Daarna gevolgd door een rijping gedurende 12 maanden in Franse eiken barriques.
• Ten slotte verbetert de wijn in fles gedurende 5 maanden.

Wijn en spijs combinaties

Acciderba Bolgheri Rosso DOC past uitzonderlijk goed bij everzwijn, fazant en hazestoofpot zelfs met olijven en een vleugje rode peper. Daarnaast gestoofd runds- en kalfsvlees.