Resultaat 1–12 van de 14 resultaten wordt getoond


Valpolicella Classico

Valpolicella Classico: het gebruik van de "Classico" specificatie naast de benaming van gecontroleerde oorsprong "Valpolicella" is gereserveerd voor het product van het oorspronkelijke oudste gebied en gevinifieerd in hetzelfde gebied dat de 5 gemeenten van Sant'Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano en Negrar omvat.

De 4 appellations worden geproduceerd met een mix van dezelfde inheemse druiven. Corvina (van 45 tot 95%) en Rondinella (van 5 tot 30%) zijn de twee verplichte variëteiten. Corvinone is een aanbevolen druif op grote schaal in de regio, die alleen kan worden gebruikt in de vervanging van Corvina tot 50% van het mengsel.

"Disciplinare di produzione", Het productiebeleid van B(eschermde) O(orsprongs) B(enamingen) staat andere hulprassen tot 25% van het mengsel toe. Ze zijn verdeeld in 2 categorieën en elke groep heeft zijn eigen regelgeving:

- niet-aromatische rassen met blauwe druiven die zijn toegestaan ​​voor de teelt in de provincie Verona. Ze zijn toegestaan ​​in het mengsel voor een maximum van 15%, met een maximale limiet van 10% voor elk ras;

- Italiaanse rassen met blauwe druiven die als inheems zijn geclassificeerd en mogen worden verbouwd in de provincie Verona. Ze worden samen of voor maximaal 10% toegelaten.

De 4 appellations:

  • Valpolicella Classico DOC.
  • Valpolicella is de naam van zowel de regio als een van de appellations. Het is een jonge, lichte wijn met geuren van kersen en rozen. In de mond is het fris, levendig en fluweelachtig. Het is uiterst aangenaam om te drinken en veelzijdig met voedsel. Valpolicella DOC wordt verouderd in een roestvrijstalen tanks en wordt meestal vanaf de lente op de markt gebracht. Wanneer Valpolicella wordt vrijgegeven na een jaar van veroudering, het suikervrije extract ten minste 20 g / l is en het alcoholgehalte gelijk is aan of hoger is dan 12%, kan het worden geëtiketteerd met de specificatie "Superiore". Om een ​​meer geconcentreerde en alcoholische wijn te produceren, zoals Valpolicella DOC Superiore, worden meestal de beste trossen gekozen die afkomstig zijn van de beste locaties, anders zijn de druiven enigszins gedroogd.

  • Valpolicella Ripasso DOC.
  • Valpolicella Ripasso is een van 's werelds meest succesvolle wijnen van de eeuw, want geboren uit het huwelijk tussen Valpolicella en Amarone heeft het het beste van twee werelden: de frisheid van Valpolicella en de rijkdom van Amarone.

  • Amarone della Valpolicella DOCG
  • Amarone is een unieke wijn omdat het een droge rode wijn is gemaakt met gedroogde druiven. "Appassimento", het traditionele natuurlijke luchtdroogproces dat wordt gebruikt om de druiven te verschrompelen, verbetert de aroma-complexiteit en de structuur waardoor Amarone della Valpolicella DOCG een volle, fijne wijn is.

  • Ricioto della Valpolicella DOC
Recioto wordt erkend als de vader van de Amarone. Beide worden inderdaad geproduceerd met gedroogde druiven en hetzelfde wijnbereidingsproces. Het verschil ligt in de verschillende manieren van de gisting. Bij Recioto wordt de gisting gestopt om het juiste suikergehalte te behouden en de typische zoetheid van deze wijn te verlenen, terwijl in Amarone de gisting wordt aangemoedigd om de wijn droog te maken.

Appassimento

Appassimento is een oude methode om de druiven op natuurlijke wijze te drogen. Het is al meer dan 2000 jaar aanwezig in Valpolicella. Tegenwoordig is Appassimento verplicht om Amarone en Recioto della Valpolicella te produceren.

In Valpolicella vindt appassimento plaats in een fruitdroogkamer, "fruttaio" genaamd, en het wordt gedurende enkele maanden uitgevoerd. Het unieke van Valpolicella is ook gelegen in het feit dat naast de zoete wijn Recioto ook de droge volle Amarone wordt geproduceerd met de gedroogde druiven.

Traditioneel werden de geoogste trossen naar de "fruttaio" getransporteerd, waar ze op de "arele", matten van wild riet werden gelegd, of opgehangen aan haken of touwen die aan het plafond hingen. Tegenwoordig is het waarschijnlijker dat de druiven in plastic of houten kratten rusten.