Toont alle 5 resultaten

Tre Bicchieri Gambero Rosso 2019
Tre Bicchieri Gambero Rosso 2020

Mousserende wijn

Ius Naturae 2018

 21,55 Prijs incl. BTW

Mousserende wijn

Ius Naturae 2019

 21,55 Prijs incl. BTW

Italiaanse mousserende wijn

BUBBELS, mousserende wijn bevat bubbels veroorzaakt door de aanwezigheid van koolzuurgas. Er zijn diverse soorten mousserende wijnen met verschillende kleuren en verschillende smaken. Zo is het grootste gedeelte van de mousserende wijnen wit. Maar er is ook mousserende rosé en mousserende rode wijn. Wij beperken ons tot de Italiaanse mousserende wijnen. Mousserende wijnen hebben een druk van 5 á 6 bar.  Deze mousserende wijn wordt in Italië Spumante genoemd. Wijnen die aangeduid worden als Frizzante hebben een veel kleinere hoeveelheid koolzuur en een druk van 1 á 2,5 bar. Met andere worden er zijn vele uitvoeringsvormen en deze bepalen mede de mate waarin ze bruisen en het karakter van het schuim.

Mousserende wijn is verkrijgbaar in verschillende smaken. Van droog, middel zoet tot zoete mousserende wijn. Van brut, demi sec naar sec. Mousserende wijnen kunnen van allerlei druivenrassen worden gemaakt.

Druivenrassen

Chardonnay, pinot noir en/of pinot meunier zijn de druivenrassen waarvan champagne wordt gemaakt. Franciacorta is het Italiaanse antwoord op de Franse champagne. Als druivenrassen zijn chardonnay, pinot bianco en pinot nero toegestaan voor Franciacorta. In Campania wordt bijvoorbeeld de Greco di Tufo gebruikt. In Veneto gebruikt men de druivenrassen Garganega en Durello om mooie spumante wijnen te maken.

Voor Prosecco is de glera het druivenras. Vroeger heette deze druif prosecco.

Wijngebieden

Champagne mag alleen de naam champagne dragen als de wijn is gemaakt van druiven die uit Champagne komen. Dit is een streek in Frankrijk.

Voor Italië zijn er enkele belangrijke streken voor mousserende wijn. Voor prosecco is dit zonder twijfel Valdobbiadene in de provincie Veneto. Hier komen de beste prosecco’s vandaan. Voor franciacorta is dit Franciacorta in de regio Lombardije. Maar zo zijn er ook verschillende productiemethoden.

Productieproces Spumante, Italiaanse mousserende wijn

Bij bubbels denkt men al snel aan Champagne. Dit is een mousseerde wijn die volgens de “Méthode traditionele” of in het Italiaans “Metodo Classico” is gemaakt. Bij deze vinificatie methode produceert men eerst een basiswijn. Daarna vindt er een tweede gisting plaats in de fles. Aan de basiswijn voegt men “Liqueur de tirage” toe. Deze “Liqueur de tirage” bestaat uit wijn, suiker en geselecteerde gisten. De flessen worden met een kroonkurk afgesloten. Hierna volgt een rustperiode die door verschillende zaken zoals wetgeving, herkomst streek is bepaald. Er komt een tweede gisting opgang. Door deze tweede gisting wordt de druk gevormd en ruim een procent extra alcohol. Deze lagering bepaald onder andere de mate waarin de bubbels in de wijn opgenomen worden. Bij langere lagering wordt de wijn ook complexer door autolyse. Hierbij worden de dode gistculturen door enzymen afgebroken en vormen nieuwe aroma’s die door de wijn worden opgenomen.

Voor de botteling ontdoet men de wijn van zijn bezinksel. Dit heet klaren of remuage. Om te zorgen dat het bezinksel naar de hals zakt worden de fle ssen in schuine houten rekken gezet. Door de flessen te draaien en steeds rechter te zetten zakt het bezinksel naar de flessenhals. Tegenwoordig is dit geautomatiseerd doormiddel van gyropallets. Grote stalen kratten waarin de flessen automatisch worden gedraaid van horizontaal naar verticaal.

Het bezinksel dient nog uit de fles gehaald te worden. Dégorgement is hiervoor de naam. De flessenhals haalt men door een pekelbad waardoor de prop bezinksel bevriest. De fles is rechtop gezet en in de bottellijn ontkurkt. Door de aanwezige druk in de fles schiet de bevroren prop uit de fles.

In dezelfde bottellijn brengt men de wijn op smaak door het toevoegen van de “Liqueur d’expédition” of ook wel “Liqueur de dosage” geheten. Deze laatste toevoeging bestaat uit wijn en suiker. Tot slot vult men de fles aan met wijn. De flessen sluit men af met een champignon vormige  kurk en een ijzeren korfje, de musette. Normaliter rust de mousserende wijn nog enkele maanden na in de kelders van het wijnhuis.

Productieproces Prosecco

Een andere vinificatie methode voor mousserende wijn is de “Méthode curve close” of ook wel “Méthode Charmat” genoemd. Overigens in Italië heet dit de Methode Martinotti. Deze vinificatie methode gebruikt men om Prosecco te maken. Na de bereiding van de basiswijn vindt de tweede gisting niet plaats in de fles maar in een drukvat ook autoclave genoemd. Dus ook hier voegt men suikers en geselecteerde gisten toe. De gistcellen consumeren de suikers waarbij CO2 ontstaat. Doordat de CO2 niet kan ontsnappen door de autoclave ontstaat de perlage oftewel de bubbels in de wijn. Dit proces duurt ongeveer 30 dagen bij een goede Prosecco.

Door de autoclave terug te koelen naar de richting van 0 graden Celsius worden de gistcellen inactief en zakken naar de bodem. Dit doet de wijnmaker op het moment dat er genoeg restsuiker aanwezig is. Daarna zal de wijn nog enige tijd rusten op de lie of anders gezegd op de gistcellen. Dit kan van verschillen per Prosecco van 1 maand tot 10 maanden. De Prosecco wordt gefilterd waarna de wijn gebotteld wordt. Alvorens de Prosecco op de markt te brengen rust hij na op de fles. De flessen sluit men af met een champignonvormige kurk en een ijzeren korfje, de musette.

Tot slot is er nog een “Méthode ancestrale” een vroeger veel toegepaste methode, vandaar dat de naam methode van de voorouders betekent. Bij deze methode wordt een most gebotteld die zijn gisting nog niet volledig afgerond heeft. Indien de temperatuur stijgt zullen de overgebleven suikers en gistcellen de tweede alcoholische gisting op gang brengen. Hierdoor ontstaat er koolzuurgas in de fles. Deze wijnen hebben de “lie” (dode gistcellen) nog in de fles als ze verkocht worden.

De smaken

Zo zijn er verschillende smaken mousserende wijn. Deze smaken staan vermeld op het etiket:

  • Brut Nature: maximaal 3 gram restsuiker
  • Extra Brut: maximaal 6 gram restsuiker
  • Brut: maximaal 12 gram restsuiker
  • Extra Dry, Extra Sec: maximaal 17 gram restsuiker
  • Dry, Sec: maximaal 32 gram restsuiker
  • Demi-Sec: maximaal 50 gram restsuiker
  • Doux, Sweet: Maximaal 100 gram restsuiker

Bestel Italiaanse mousserende wijn online

Ben je op zoek naar een specifieke Italiaanse mousserende wijn? Bijvoorbeeld van een favoriete druivensoort? De gebruikte druivenrassen zijn immers te selecteren. Tot slot zijn deze wijnen gemakkelijk online te bestellen.