Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is één van de meest aangeplante druiven op de wereld. Deze druif vindt zijn oorsprong in Frankrijk. Dankzij een DNA-analyse door Carole Meredith is bewezen dat het een kruising is tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc. Daarna is hij in rap tempo wereldwijd verspreid. Hij behoort tot de Bordeaux blend samen met Merlot en Cabernet Franc.

Cabernet Sauvignon is een laat rijpene druif. Zodoende gedijt hij het beste in warme klimaten. Deze warmte geeft hem de smaak van zwarte bessen. Anderzijds als de warmte niet aanwezig is kan hij smaken van groene paprika afgeven. Dit wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van pyrazine. Dit is een verbinding die de structuur van benzeen benadert. Deze verbinding breekt uiteindelijk door zonlicht af.

Daarnaast heeft Cabernet Sauvignon een hoog tot zeer hoog gehalte aan polyfenolen, waaronder tannines. Deze tannines beschermen de wijn tegen oxidatie. Tijdens het rijpen van de wijn nemen de tannines af. Hierbij heeft eikenhout een belangrijke rol. Door de porositeit van het hout gebeurt dit heel geleidelijk. Daarnaast geeft eikenhout enkele aroma’s zoals vanille, kruiden en gebrande koffie. Dit naast de al aanwezige aroma’s zwarte bes, leer en tabak.

Tenslotte heeft Cabernet Sauvignon ook een lange geschiedenis in de Italiaanse wijnbouw. Hij is geïntroduceerd in Piemonte maar verwierf bekendheid in Bolgheri. Daar waar deze druif in de blend voor de Super Tuscans voorkomt. Ook heeft het grote verandering teweeg gebracht in de Chianti blend. Deze druif is de vervanger geworden van de klassieke toegestane 10% witte wijn in de blend.