Risotto Verde: Een Heerlijke Groene Bereiding • Vintaliani

Risotto Verde – Groene risotto

Voorbereiding: 1 uur, Bereiding: 35 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

40 gram boter, 3 eetlepels olijfolie
150 gram spinazie
1 wortel, fijngehakt
1 ui, fijn gehakt
1 stengel bleekselderij en wat bladselderij, fijngehakt
ongeveer 1,5 liter groentebouillon
350 gram risottorijst
zout
opdienen met parmezan, vers geraspt
Eventueel een gepocheerd ei

Bereiding Risotto verde:

Smelt 25 gram boter met de olijfolie in een pan, doe er de spinazie, wortel, ui, bleekselderij en bladselderij bij en laat alles 5 minuten op niet te hoog vuur pruttelen; zet het vuur laag en bak ze 10 minuten door.

Breng intussen in een andere pande bouillon aan de kook. Doe zout naar smaak bij de groenten en roer er de rijst door. Doe er een soeplepel bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen.

Ga op die manier soeplepel na soeplepel door en blif roeren tot de rijst beetgaar is. Dat duurt ongeveer 1-20 minuten. roerde rest van de botor door de gare rijst en dien hem met parmezaan op.

(Bron: “De zilveren lepel”)

Welke wijn bij Risotto verde

Bij Risotto verde past het beste een droge, frisse witte wijn zoals Pinot Grigio, Soave of Vermentino, omdat deze de romige textuur en de groene smaken van het gerecht mooi aanvullen zonder te overheersen. Een lichte, fruitige Chardonnay kan ook goed werken, vooral als de risotto romiger is.