Welke wijn bij Gorgonzola

Alvorens welke wijn bij Gorgonzola te kiezen eerst even iets over deze kaas. Deze blauwschimmelkaas is afkomstig uit het stadje Gorgonzola. Het ligt iets ten westen van Milaan. Hier wordt volgens de inwoners de enig echte gorgonzola kaas gemaakt. Volgens eeuwen oud recept.

Heden ten dagen is deze kaas wellicht de bekendste Italiaanse schimmelkaas. De kaas heeft een beschermde herkomstbenaming. Denominazione di Origine Protetta of te wel DOP-status. Dit houdt in dat deze kaas alleen geproduceerd mag worden in de noordelijke provincies Milaan, Bergamo, Brescia en Como.

Van deze kaas is er een een zachte variant en een pittige variant. Dolce en piccante. De kaas kan gebruikt worden in pastasauzen, op pizza’s, in risotto of door salades. Natuurlijk bij een aperitivo, met een stukje peer, vijgen en noten met een goed glas wijn.