Ripasso

Om te beginnen de druivenrassen voor Ripasso

Voor Ripasso gebruikt men de druivenrassen corvina, rondinella, molinara en oselate. Het merendeel van de blend bestaat uit corvina druiven. Daarbij is het niet noodzakelijk alle druivenrassen te gebruiken. Corvina druiven zijn overigens enkel in Valpolicella aangeplant. Dus nergens anders in de wereld. Feitelijk de standaard druivenrassen die ook voor de amarone wijn worden toegepast.

Het productieproces

De oogst van de druiven vindt meestal in de eerste helft van oktober plaats. . De druiventrossen worden met de hand geplukt en in kleine open kratten vervoerd. Hierna volgt het eigenlijke wijnproductieproces. Indien de jonge Valpolicella wijn klaar is laat men deze nogmaals vergisten met de overgebleven ingedroogde druivenschillen van de geproduceerde amarone wijn. Door het tweede vergistingsproces krijgt de nieuwe wijn meer kleur en een hoger alcoholpercentage. Daarnaast ontstaat een krachtigere nieuwe wijn met meer extract. Tot slot volgt het rijpingsproces.

De smaak

Wat kun je verwachten?

Geuren van rijp rood fruit waaronder kersen, balsamico, chocolade,  vanille en kruiden. Een volle intense smaak. Kortom een droge vrij complexe wijn.

De kwaliteit

Ripasso heeft het DOC keurmerk. Het op één na hoogst haalbare keurmerk van Italië. De wijn heeft dit keurmerk in 2010 behaald. In 2016 is er een herziening van de regels geweest om de kwaliteitseisen op een nog hoger peil te leggen.  Dit houdt in dat er door het betreffende consortium veel gecontroleerd wordt om de kwaliteit hoog te houden. Aanplant in de wijngaard, het productieproces en het drogingsproces worden gecontroleerd. Het keuren van de wijn door het consortium kan hiertoe ook behoren.

Ben je ook geïnteresseerd in andere Italiaanse top wijnen lees dan hier alles over Brunello di Montalcino, Barolo wijn of Amarone della Valpolicella wijn.